El queso mozzarella tiene una textura elástica, que se enrolla perfectamente en una bola después de amasar. Originalmente hecho en Nápoles, el queso mozzarella es un alimento básico en muchos platos italianos y un adorno de pizza común. Si nota que se siente enfermo después de comer queso mozzarella, no asuma automáticamente que el queso es malo. En realidad, puede estar experimentando una reacción alérgica.
Proteínas de caseína
Una alergia al queso mozzarella es en realidad la respuesta del cuerpo a una proteína llamada caseína. Según el Instituto de Tecnología de Massachusetts, la leche de todos los mamíferos contiene caseína. Hecho de la cuajada de leche de vaca, cabra, oveja y, a veces, búfalo, el queso mozzarella, como todo queso, contiene caseína. De hecho, son las proteínas de caseína las que se combinan para formar la cuajada. Si es alérgico al queso mozzarella, es muy probable que también sea alérgico a la leche y a todos los productos derivados de la leche.
Síntomas de alergia
Conceptos erróneos
Una reacción alérgica a la proteína de caseína en el queso mozzarella es diferente de una intolerancia a la lactosa, aunque a menudo se confunden. La lactosa es un azúcar natural que se encuentra en los productos lácteos. Si eres intolerante a la lactosa, desarrollarás gases, hinchazón, dolor abdominal, heces blandas, diarrea y, a veces, náuseas, después de comer productos lácteos, según la Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor de la Universidad de Georgia. Esto se debe a que su cuerpo carece de una enzima conocida como lactasa, que es necesaria para descomponer los azúcares de lactosa en moléculas más pequeñas.
Alternativa
Una alergia a la caseína no significa que deba descartar por completo el consumo de queso mozzarella. Hecho de cuajada de frijoles, el queso de soya tofu es una alternativa sin leche para cualquier persona que sufra de alergias a la caseína. Según el Directorio de alimentos de soya de EE. UU., El queso de soya es bajo en grasa, libre de colesterol y rico en nutrientes. El queso de soya viene en varias variedades, incluyendo queso cheddar, americano, parmesano y mozzarella. El aspecto y la textura de los quesos de soya coinciden con los elaborados con leche, y se derriten casi también.
