Tradicionalmente, la salsa se prepara combinando algún tipo de grasa, como mantequilla o goteos, con harina para formar un roux. Sin embargo, si no tiene harina a mano, o si necesita una versión sin gluten, la salsa se puede espesar con almidón de maíz como en esta receta adaptada de la Clínica Mayo.
Ingredientes de salsa de maicena
- Gotas de pavo, pollo, cerdo o rosbif: use el jugo de la sartén que usó para asar la carne, a menos que necesite salsa vegetariana, en cuyo caso, omita este ingrediente.
- 4 tazas de caldo sin sal, dividido: puede usar caldo de pavo en Acción de Gracias, caldo de carne de res si está preparando un asado o caldo de pollo si está preparando una cena tradicional de pollo. Incluso el caldo de verduras funciona para aquellos que buscan una salsa vegetariana o vegana.
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas: las principales opciones incluyen salvia y tomillo. Retire las hierbas de sus tallos y córtelas finamente.
- 1 taza de leche: elija descremada para obtener una salsa baja en grasa y baja en calorías, pero suba al 2 por ciento o leche entera si desea una opción más rica y cremosa.
- 1/4 taza de maicena: Según el Grupo de intolerancia al gluten, este almidón sin gluten puede espesar la salsa si no quieres usar harina.
Cómo hacer salsa de maicena
- Recoge los goteos para una salsa sabrosa. Para hacer una receta de salsa marrón con goteos, comience colocando la sartén en la que asó la carne en la estufa a fuego medio. Si se trata de una sartén grande, es posible que deba usar dos quemadores de estufa. Si está haciendo una salsa vegetariana, vaya al paso tres.
- Combina el caldo con los goteos. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén y use una batidora para mezclar los líquidos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Coloque un colador sobre un vaso separador de grasa y vierta el líquido a través del tamiz.
- Transfiere la mezcla a una cacerola. Agregue la mayor cantidad de líquido restante que necesite para hacer 4 tazas de líquido en total. Si está haciendo una salsa vegetariana, comience aquí vertiendo 4 tazas de caldo en la cacerola. Lleve el líquido a fuego lento.
- Condimente el caldo con hierbas frescas. Agregue todas las hierbas al caldo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido en un cuarto. Deben quedar 3 tazas de líquido.
- Prepara la lechada de maicena. Esta salsa se espesa con una mezcla de leche y almidón de maíz conocida como "lechada". Vierte la leche en un tazón y agrega la maicena. Batir para combinar la mezcla de manera uniforme.
- Espesar la salsa de hierbas. Agregue lentamente la mezcla de leche a la cacerola, batiendo constantemente mientras vierte. Sube el fuego y hierve la mezcla. Cocine durante tres a cinco minutos o hasta que su salsa casera haya alcanzado el grosor que desea.
Solución de problemas de salsa casera
Si su salsa casera no ha resultado exactamente como a usted le gusta, resuelva un poco con la ayuda de la Federación Nacional de Turquía.
Si la salsa de maicena resulta demasiado espesa, agregue más leche o caldo y bata lentamente hasta que la salsa se haya diluido. Si tiene grumos, tal vez porque no batió la maicena lo suficiente con la leche, use un batidor para batir la salsa hasta que quede suave. Si su salsa es de color muy claro, agregue 1/2 cucharadita de café instantáneo.
