Un asado de carne de cerdo deshuesado ofrece tanto buen sabor como buena nutrición para una cena familiar. Según el USDA, una porción de 3 onzas de carne de res magra, aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas, proporciona proteínas para un peso saludable junto con nutrientes esenciales como vitaminas B y hierro.
La mejor manera de cocinar un asado de hombro de res se encuentra en su nombre: asado a la olla, también conocido como estofado, cuyo largo tiempo de cocción ayuda a descomponer el tejido conectivo de la carne para obtener un resultado tierno.
Estofar la receta de hombro de carne
Paso 1: elige tu asado de hombro sin hueso
Seleccione un asado que sea de color rojo brillante con poca veteada de grasa.
Reconozca que un chuck asado tiene muchos nombres: chuck pot asado de siete huesos, chuck blade pot asado, chuck arm pot roast, hombro pot roast y chuck pot roast. Todos son cortes muy similares, según lo descrito por la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Paso 2: agregue aceite, marrón y sazone
Coloque una pequeña cantidad de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Lo mejor es un aceite de cocina de sabor suave como la canola.
Dore la carne lentamente por todos lados, luego vierta los goteos. Sazone el asado con sal, pimienta y / o ajo, según lo desee.
Paso 3: agrega tu líquido
Agregue suficiente líquido (se puede usar agua, caldo, vino, cerveza o jugo) para elevar aproximadamente un tercio del lado del asado.
Paso 4: Cubra y cocine a fuego lento
Cubra la sartén herméticamente y deje que el contenido hierva suavemente sobre la estufa o en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit.
Para cocinar verduras con el asado, deje que la carne se cocine sola durante dos horas. Luego, agregue las verduras y cocine de 30 a 45 minutos adicionales.
Paso 5: cocine hasta que esté blando
Cocine de dos a tres horas hasta que la carne esté tierna. Para determinar la cocción de la carne cuando se estofa, inserte un tenedor de carne de dos puntas en la parte más gruesa del asado.
La carne se hace cuando el tenedor entra sin resistencia y sale fácilmente cuando se tira. Si lo desea, use el líquido de la olla para hacer salsa o salsa.
Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido al crecimiento bacteriano dañino, cocine la carne de res hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 F, según lo recomendado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Cosas que necesitarás
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Olla grande con tapa hermética
Tenedor de carne de dos puntas
Chuck asado deshuesado de 2.5 a 4 libras
Aceite de cocina
Sal, pimienta u otros condimentos como el ajo.
Maicena para hacer salsa, si lo desea
Verduras, como zanahorias, cebollas, apio o papas
Propina
Para la salsa, elimine la grasa del líquido para estofar; luego mida 1 taza de líquido, agregando agua según sea necesario.
Espesar el líquido con una suspensión de 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua. Para hacer la salsa, desnate la grasa, transfiera el líquido a una sartén pequeña y reduzca.
Advertencia
No cocines demasiado el chuck asado. Un asado de mandril bien cocido se puede separar en trozos con un tenedor. Un asado sobrecocido se separará en "cadenas" de carne cuando se separa con un tenedor.
