Dependiendo de cómo quieras freír las verduras, tienes diferentes opciones para cocinar aceite. Aunque todos los aceites son ricos en grasas, ciertos aceites son más saludables debido al tipo de grasa. Los aceites de cocina tienen diferentes puntos de ahumado, o la temperatura donde el aceite emite humo. Para freír verduras, debe elegir un aceite para cocinar que tenga un alto punto de ahumado debido a la alta temperatura de freír.
Tipos de grasa
Algunos tipos de grasas son más saludables para usted. Debe elegir aceite para cocinar que sea más bajo en grasas saturadas y más alto en grasas monosaturadas. Las grasas saturadas son principalmente grasas animales que son sólidas a temperatura ambiente. Este tipo de grasa aumenta el colesterol en la sangre más que cualquier otro alimento que pueda comer. La grasa monoinsaturada es un tipo de grasa no saturada que a menudo proviene de nueces o semillas, según el sitio web What's Cooking America. Otros tipos de grasas insaturadas incluyen las grasas poliinsaturadas y los ácidos grasos trans.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es la opción más saludable para cocinar o freír. El contenido de grasa del aceite de oliva es 74 por ciento de grasa monosaturada, 14 por ciento de grasa saturada y 12 por ciento de grasa polisaturada. El aceite de oliva contiene ácidos grasos omega-3 que se encuentran comúnmente en el aceite de pescado. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, los ácidos grasos Omega-3 podrían ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, cáncer y artritis. Para freír verduras, elija aceite de oliva extra ligero porque tiene un punto de humo más alto a 468 grados Fahrenheit.
Aceite de almendras
Muchas recetas salteadas usan aceite de almendras, con su sutil sabor y olor a almendras. El aceite de almendras contiene el segundo mayor porcentaje de grasas monosaturadas, detrás del aceite de oliva. Según el sitio web Fat Free Kitchen, el aceite de almendras es 73 por ciento de grasa monosaturada y 19 por ciento de grasa poliinsaturada. Las grasas monoinsaturadas tienen una serie de beneficios potenciales para la salud, según la Clínica Mayo. Algunos de estos beneficios incluyen reducir el colesterol total, normalizar la coagulación de la sangre y controlar el azúcar en la sangre. El punto de humo del aceite de almendras es de 420 grados Fahrenheit, por lo que es adecuado para freír o freír verduras.
Aceite de cacahuete
El aceite de maní no es tan saludable como otros aceites, con solo 49 por ciento de grasa monosaturada, 33 por ciento de grasa poliinsaturada y 18 por ciento de grasa saturada. Pero el aceite de maní tiene un alto punto de humo a 450 grados Fahrenheit, lo que lo hace ideal para freír. También puede usar aceite de maní para freír o freír verduras. El aceite de maní tiene un ligero sabor a nuez y no contiene ácidos grasos trans. El Instituto Peanut afirma que el aceite de maní altamente refinado no contiene proteínas que contienen alérgenos y es seguro para las personas con alergias incluso severas al maní.
