Las propiedades picantes y dulces del vinagre balsámico lo convierten en un ingrediente adaptable, pero también es una fuente inagotable de nutrientes. El vinagre fue descubierto por primera vez hace 10.000 años por accidente. El vino que había fermentado demasiado tiempo en barricas produjo un producto ácido y sabroso que también se usó por sus cualidades medicinales. Lo que hace que la variedad balsámica sea única es que el vinagre se mezcla con uvas, creando un producto de buen sabor y bueno para usted.
Variedades de vinagre balsámico
Toda la producción de vinagre comienza con la fermentación de las uvas. La adición de "mosto", la porción cocida de uvas, al vinagre le da a la mezcla balsámica su color y sabor. Hay dos tipos básicos de vinagre balsámico: tradicional y doméstico.
Los vinagres balsámicos tradicionales provienen de dos regiones específicas en Italia: Reggio y Modena. La producción tradicional de vinagre balsámico implica procesos largos y complejos. Algunos vinagres tradicionales envejecen durante décadas creando un sabor dulce y rico, pero estos vinagres tienen una cantidad limitada y son caros. Los vinagres balsámicos domésticos se producen en los Estados Unidos y están más ampliamente disponibles a un costo menor.
Nutrientes Balsámicos Básicos
El vinagre balsámico es un condimento complementario para muchos alimentos, que brinda grandes sabores pero pocas calorías. Una cucharada de vinagre balsámico contiene 14 calorías y cero gramos de grasa y proteína. Cada cucharada tiene aproximadamente 2 gramos de carbohidratos y azúcar. La composición nutricional del vinagre balsámico lo convierte en una alternativa deseada a los condimentos ricos en grasas y calorías y es una adición nutritiva a cualquier plan de alimentación saludable.
Beneficios Adicionales de Salud
Las uvas utilizadas para hacer vinagre balsámico poseen varias ventajas nutricionales. El vinagre balsámico contiene electrolitos que incluyen calcio, magnesio, zinc, fósforo, potasio y sodio.
La ventaja nutricional más significativa del vinagre balsámico es el fitonutriente, los flavonoides, contenidos en las uvas. Los flavonoides son antioxidantes que ayudan a proteger la salud del corazón y el cerebro y sirven para eliminar del cuerpo los radicales libres que dañan las células. El consumo de vinagre balsámico también se ha correlacionado con un mejor control del azúcar en la sangre. Los estudios realizados en ratas han demostrado una asociación de la ingesta de vinagre con la reducción del colesterol y la presión arterial.
Cocinar con balsámico
El aderezo para ensaladas puede encabezar la lista de usos más comunes del vinagre balsámico. Sin embargo, el sabor a fruta ligeramente ácido del vinagre balsámico se presta bien para sabrosos adobos y salsas. Espolvorea balsámico sobre frutas frescas como fresas y duraznos para darle un toque de acidez. Balsámico se reducirá a una textura similar al jarabe cuando se calienta en una sartén y podría agregar un elemento sorprendente a un plato dulce.
