Las batatas son una buena opción alimenticia para los diabéticos, ya que son ricas en fibra y tienen un índice glucémico bajo. Los alimentos con un índice glucémico bajo tienen un impacto inmediato menor en los niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ayudar a los diabéticos a controlar su azúcar en la sangre. El método utilizado para cocinar batatas afectará su índice glucémico; ciertos métodos de cocción aumentan el índice glucémico de las batatas y las hacen menos deseables para los diabéticos.
El índice glucémico
El índice glucémico mide cómo los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. El sistema fue desarrollado por el Dr. David J. Jenkins, profesor de la Universidad de Toronto, en un esfuerzo por determinar qué alimento satisface mejor las necesidades de los diabéticos. El índice rastrea la velocidad a la que los carbohidratos se absorben en la sangre después de la digestión. Cuanto más bajo es el índice glucémico de un alimento, mejor es para los diabéticos, ya que puede ayudarlos a evitar los niveles altos de azúcar en la sangre y las posibles complicaciones de la diabetes. Las batatas tienen un índice glucémico de 44 (los alimentos considerados bajos en el índice glucémico son 55 o menos), por lo que son buenos para los diabéticos.
Caiapo
Caiapo es el extracto de una variedad blanca de batata cultivada en Japón que se vende como tratamiento para la diabetes en ese país. Según un estudio de 2004 dirigido por el profesor asociado de la Universidad de Viena, Dr. Berhhard Ludvik, y publicado en la revista "Diabetes Care", los pacientes con diabetes tipo 2 tratados con caiapo vieron una disminución significativa en los niveles de glucosa en sangre en ayunas y una mejora general en el control de la glucosa. Los investigadores concluyeron que el caiapo de extracto de camote blanco es bueno para los diabéticos, ya que puede ayudarlos a controlar su condición.
Fibra
Las batatas también son buenas para los diabéticos porque contienen una gran cantidad de fibra, especialmente cuando se dejan las cáscaras. La cantidad de fibra en un alimento disminuye la velocidad de digestión de los almidones. Esta acción a su vez reduce el índice glucémico de la batata y ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre dentro de un rango manejable.
Metodo de cocinar
El método de consumo que use afectará el índice glucémico de una batata. Para los diabéticos, ciertos métodos de cocción son más propicios para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Las batatas hervidas o en puré, por ejemplo, no se recomiendan ya que se digieren más rápido, lo que aumenta su índice glucémico y posiblemente provoca un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Similar a la fibra, la grasa disminuirá la velocidad de la digestión y, por lo tanto, mantendrá el bajo índice glucémico, por lo que un método de cocción para las batatas que es bueno para los diabéticos es saltear en aceite con las pieles.
