Los frijoles rojos son favorecidos por muchos cocineros del suroeste, del Caribe y Cajún por su firmeza y textura suave. Los frijoles rojos son una buena fuente de fibra dietética soluble y son ricos en proteínas. Como la mayoría de los frijoles secos, los frijoles rojos deben remojarse durante varias horas antes de cocinarlos. Si bien remojar los frijoles rojos durante la noche en el refrigerador requiere algo de planificación, es un proceso simple y vale la pena el esfuerzo por sus beneficios nutricionales y culinarios.
Razones para remojar los frijoles rojos
El remojo hace varias cosas para mejorar el tiempo de cocción, el sabor y los beneficios para la salud de los frijoles rojos. Un buen remojo limpia los frijoles y elimina la suciedad, pesticidas, fertilizantes, bacterias, larvas de insectos u otros contaminantes con los que entran en contacto durante la producción. Remojar los frijoles rojos puede reducir el tiempo de cocción hasta en un 70 por ciento. Un remojo largo le da a los frijoles el contenido de humedad que necesitan para cocinar de manera rápida y uniforme sin abrirse y perder su contenido nutricional. La Junta de Frijoles Secos de California informa que incluso si remoja los frijoles durante la noche, no filtran su contenido de nutrientes en el agua de remojo. Remojar los frijoles rojos también descompone sus azúcares u oligosacáridos no digeribles, lo que reduce el gas y la flatulencia después de comer.
Preparación
Antes de remojar los frijoles rojos, recórtelos cuidadosamente para eliminar cualquier frijol que haya sido dañado o esté arrugado o podrido. Dado que la humedad puede hacer que broten los frijoles, no se lavan antes de empacarlos, por lo que es posible que también tenga que clasificar pequeñas piedras o escombros. Determine cuántos frijoles necesita para su comida, teniendo en cuenta que los frijoles duplicarán o incluso triplicarán su tamaño después de remojarlos. Enjuague los frijoles en un colador bajo agua fría antes de ponerlos en una olla con agua limpia para remojarlos.
Remojo
Para remojar los frijoles, colóquelos en un recipiente o maceta de cerámica, vidrio o acero inoxidable no reactivo. Llena la olla con agua fría y limpia, cubriendo los frijoles con 3 o 4 pulgadas. Los frijoles rojos deben remojarse durante un mínimo de cuatro horas o más si vives a una altitud superior a los 3.500 pies. Si los remoja durante la noche por conveniencia, cubra el recipiente y póngalo en el refrigerador. Si bien no es necesario poner los frijoles en el refrigerador para remojos más cortos, la refrigeración evita que los frijoles fermenten o produzcan brotes durante la noche. Por la mañana, saque los frijoles del refrigerador, enjuáguelos con agua fría y deseche el agua de remojo. No cocine frijoles en la misma agua utilizada para remojar, ya que contiene la suciedad, las toxinas y los azúcares no digeribles recientemente eliminados.
Metodos alternativos
Remojar los frijoles rojos durante la noche en el refrigerador es conveniente solo si tiene la previsión de comenzar a preparar una comida el día antes de planear comerla. Si necesita un método de remojo más rápido, ponga los frijoles en una olla con agua limpia y fría, hierva el agua durante dos o tres minutos, cubra y retire del fuego y deje que los frijoles se remojen en agua caliente durante una hora.. Alternativamente, puede usar frijoles enlatados, que no necesitan remojarse y requieren menos tiempo de cocción que los frijoles secos. Tenga en cuenta que los frijoles rojos enlatados suelen ser más caros que sus equivalentes secos, a menudo son más altos en sodio y conservantes y pueden contener bisfenol A del envase.
