Los frijoles rojos pueden ser tóxicos. Aunque es seguro comerlos cuando se cocinan adecuadamente, no se deben comer crudos o parcialmente cocinados, debido a la toxina natural Phytohaemagglutinin. Este frijol versátil se presta bien tanto para platos principales como para acompañamientos y le ofrece una amplia gama de nutrientes.
Propina
Frijoles rojos contienen una toxina que puede causar malestar gastrointestinal. Sin embargo, son seguros para comer una vez que se cocinan.
¿Son tóxicos los frijoles?
Los frijoles se clasifican como un subgrupo del Grupo de Verduras, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los frijoles y otros tipos de frijoles contienen una lectina, o proteína de unión a carbohidratos, llamada Fitohemaglutinina. Sin embargo, el frijol rojo tiene la distinción para el frijol con la mayor concentración de esta toxina peligrosa.
La toxina, medida en unidades de hemaglutinación, o hau, una medida de toxicidad, cae de un máximo de 70, 000 hau en frijoles crudos a menos de 400 hau cuando cocinas bien los frijoles rojos, de acuerdo con la Facultad de Alimentos, Agricultura de la Universidad Estatal de Ohio. y Ciencias Ambientales. Desafortunadamente, no es necesario comer muchos frijoles para enfermarse, ya que solo se necesitan cuatro o cinco frijoles crudos o poco cocidos antes de que comiencen los síntomas.
Incluso los frijoles rojos poco cocidos son tóxicos, como lo demuestra la información en un análisis fundamental de 50 incidentes de intoxicación por frijoles rojos en el Reino Unido. El estudio, publicado en julio de 1990 por Epidemiology and Infection, encontró que comer frijoles crudos y aquellos que no se cocinan adecuadamente en la estufa o en una olla de cocción lenta puede causar enfermedades.
El estudio descubrió que si remoja los frijoles durante la noche para ablandarlos y luego los hierve durante un mínimo de 10 minutos, la toxina cae a un nivel aceptable y seguro. Evite cocinar los frijoles a baja temperatura, ya que un frijol cocinado a 180 grados Fahrenheit aún puede ser tóxico.
Un artículo de 2009 publicado por Pakistan Journal of Nutrition, también informa que se ha demostrado que el consumo de frijoles crudos o poco cocidos causa intoxicación alimentaria.
Evite la intoxicación alimentaria por frijoles
Los síntomas de consumir lectina de frijol incluyen malestar gastrointestinal extremo con náuseas y vómitos que a menudo comienzan dentro de unas pocas horas de consumo. Otros síntomas incluyen diarrea y dolor de estómago, según la Harvard School of Public Health.
Siempre y cuando cocine bien los frijoles rojos y los hierva durante 10 minutos, no necesita evitar consumir estos frijoles saludables. Evite usar una olla de cocción lenta, y cocine los frijoles en la estufa para asegurarse de que los frijoles no hiervan a una temperatura relativamente baja y, por lo tanto, no lleguen a hervir por completo.
Mantenga los frijoles crudos fuera del alcance de los niños pequeños, quienes pueden no entender que comer frijoles crudos puede ser peligroso. Use frijoles en ensaladas, con arroz basmati, en chile o como guarnición.
