Si ya es un comensal preocupado por la salud, comer mejor generalmente se trata de pequeños cambios incrementales en lugar de una alteración radical de su dieta. Por ejemplo, puede reemplazar la mantequilla con aceite en las galletas como parte de su estrategia más amplia para reducir las grasas saturadas.
Los aceites líquidos no son un reemplazo directo de las grasas sólidas como la mantequilla, pero aún puedes hacer buenas galletas con un poco de práctica y disfrutar de las recompensas dulces con moderación.
Propina
El aceite vegetal es un sustituto viable de la mantequilla al hornear galletas. Es probable que deba usar una cantidad menor para evitar que las cookies se engrasen.
Función de la grasa en la cocción
Antes de sustituir el aceite por la mantequilla en las galletas, es una buena idea comprender qué hacen estos ingredientes. Las grasas tienen tres propósitos principales en la cocción:
- Suavizan sus productos horneados al recubrir las partículas de harina y evitar la formación de hebras de gluten largas y masticables.
- Algunas grasas, como la mantequilla, añaden un sabor propio muy rico.
- Las grasas sólidas juegan un papel vital en la determinación de la ligereza y la textura de los productos horneados.
Según un artículo publicado en abril de 2013 por Foods and Raw Materials , un factor a considerar al elegir qué grasa usar al hornear es el contenido de grasa saturada. Si está buscando hacer que sus galletas sean un poco más saludables, considere cambiar la mantequilla, que tiene un contenido de grasa saturada del 63 por ciento, para el aceite de canola, con solo un 7 por ciento de grasa saturada, según USDA FoodData Central.
Crema tus grasas
En recetas, como pasteles y especialmente galletas, que requieren que la mantequilla y el azúcar se unan, la paleta de la batidora y las esquinas afiladas de los cristales de azúcar hacen agujeros en la grasa rígida a medida que la paleta azota la mantequilla. Esto crea millones de pequeños espacios de aire en la grasa, que se retienen en la masa o masa terminada.
Estas bolsas de aire se expanden en el horno y atrapan el dióxido de carbono del polvo de hornear o del bicarbonato de sodio, lo que hace que las galletas se eleven y se extiendan. Incluso el mejor de los aceites líquidos no puede duplicar este efecto.
Ir con aceite
Puedes hacer una buena galleta con aceite vegetal, pero la proporción de sustituto de mantequilla a aceite no es sencilla. Primero, la mantequilla tiene solo un 80 por ciento de grasa, y el 20 por ciento restante son sólidos de leche y contenido de agua.
Por otro lado, el aceite es grasa pura, según el USDA, por lo que solo use aproximadamente 3/4 de la cantidad solicitada. De lo contrario, sus cookies serán grasosas. Sus galletas tenderán a esparcirse y ser más planas, y serán masticables en lugar de crujientes.
Es útil comenzar con recetas de galletas diseñadas para aceite vegetal antes de comenzar a adaptar sus propios favoritos. Eso le brinda la oportunidad de familiarizarse con la masa a base de aceite y comprender cómo funcionan juntos los ingredientes. Las recetas a base de aceite generalmente hacen galletas con una miga suave y parecida a un pastel, aunque pueden tener una corteza crujiente si aumenta la cantidad de azúcar.
Compromisos y alternativas
Cuando hornee con aceite en lugar de mantequilla en sus recetas, tenga en cuenta que algunas galletas simplemente no funcionarán como deberían sin una grasa sólida. Intente reemplazar solo la mitad de la mantequilla con aceite, que aún corta las grasas saturadas pero conserva gran parte de la textura original de las galletas. Alternativamente, use grasas sólidas como manteca vegetal no hidrogenada o aceite de coco en sus galletas.
El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, como la mantequilla, y puede cremarse con una consistencia agradablemente ligera. Se derrite a una temperatura más baja que la mantequilla, por lo que si vives en un clima cálido necesitarás enfriar tanto el aceite de coco como el tazón antes de comenzar.
