La proteína en los alimentos está compuesta de aminoácidos, y la calidad de esa proteína se basa en la cantidad y los tipos de aminoácidos que contiene. Los alimentos de origen animal contienen proteínas de alta calidad y la clara de huevo tiene la proteína de la más alta calidad. A diferencia de otras proteínas vegetales o vegetales, la proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para una buena salud. Eso hace que la proteína de soya sea una proteína completa, similar a la proteína que se encuentra en los alimentos de origen animal.
Tipos
De los 20 aminoácidos que su cuerpo necesita para construir las proteínas necesarias para el crecimiento normal y el mantenimiento de la salud, 9 se llaman aminoácidos esenciales, porque su cuerpo no puede producirlos y deben provenir de su dieta, según MedlinePlus.com. Los 9 aminoácidos esenciales, que se encuentran en la proteína de soya y en muchos alimentos de origen animal, son histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. La arginina es esencial para los niños pero no para los adultos. También hay 10 aminoácidos no esenciales, que se encuentran en varios alimentos y en diferentes combinaciones con algunos o todos los aminoácidos esenciales. Su cuerpo puede producir estos aminoácidos no esenciales si su dieta no los proporciona.
Función
La proteína de soya se descompone en su sistema digestivo en aminoácidos que se absorben en el torrente sanguíneo y viajan por todo el cuerpo. En el proceso, algunos de estos aminoácidos se combinan con otros para formar varios tipos de proteínas que proporcionan estructura a sus órganos y tejidos y desempeñan funciones en diversos procesos corporales. Algunos aminoácidos en la proteína de soya también funcionan como hormonas, enzimas y otras sustancias activas en el cuerpo. Como último recurso, su cuerpo también puede usar proteínas para producir energía cuando los carbohidratos y las grasas no están disponibles.
Fuentes
Los aminoácidos en la proteína de soya se encuentran en cantidades y combinaciones variables en tofu, harina de soya, leche de soya, proteína de soya texturizada, sustitutos de carne de soya, miso, que es una pasta de soja fermentada, soja y edamame, que son judías verdes de soya.
Limitaciones
Dos aminoácidos esenciales en la proteína de soja, la metionina y la lisina, están presentes solo en pequeñas cantidades. Según la investigación del Departamento de Agricultura de EE. UU. Publicada en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry", esta limitación, combinada con el número de personas que tienen alergias a la soja y dificultad para digerir la proteína de soya, significa que la proteína de soya no se compara tan favorablemente con la proteína animal para algunas personas como para otras.
