Naranja brillante, dulce y refrescante, el jugo de zanahoria fresco puede ser una buena manera de obtener algunos de sus nutrientes esenciales. Si bien los beneficios para la salud de las zanahorias (y, por extensión, el jugo de zanahoria) por su contenido de vitaminas y minerales son importantes, pueden causar algunos efectos secundarios, como piel amarillenta, si bebe demasiado. Coma una variedad de vegetales de diferentes grupos: el jugo de zanahoria no debe ser la única fuente de vegetales en su dieta, ni siquiera la principal.
Menos fibra dietética
Las zanahorias son naturalmente ricas en fibra, con una porción de una taza de zanahorias picadas que contiene 3, 6 gramos de fibra, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA.
Sin embargo, una de las desventajas del jugo de zanahoria es que el jugo elimina la mayor parte del contenido de fibra de las zanahorias, dejando solo el contenido de fibra soluble de la verdura. Esto hace que la nutrición del jugo de zanahoria sea de menor calidad que la de las zanahorias enteras y crudas.
Como la mayoría de los estadounidenses ya no obtienen suficiente fibra en sus dietas regulares, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la ingesta recomendada es de 20 a 35 gramos por día, considere comer zanahorias enteras en lugar de beber jugo de zanahoria.
Piel amarillenta
Las zanahorias son ricas en carotenoides, es decir, betacaroteno, el pigmento que le da a las zanahorias su color naranja brillante. Beber demasiado jugo de zanahoria puede conducir a una alta ingesta de betacaroteno, lo que puede hacer que su piel se vuelva amarilla, dice la Universidad Estatal de Oregón.
En algunos casos, las personas pueden confundir esto como un signo de ictericia, una afección grave que requiere atención médica, en la que su piel y el blanco de sus ojos se vuelven amarillos con el tiempo, advierte MedlinePlus. Sin embargo, si su piel está amarillenta debido al consumo excesivo de jugo de zanahoria, la parte blanca de sus ojos no se volverá amarilla. Para estar seguro, consulte a un médico.
Calorías del jugo de zanahoria
Otra de las desventajas del jugo de zanahoria es que es denso en calorías, carbohidratos y azúcar en comparación con la misma cantidad de zanahorias picadas. Una taza de zanahorias crudas tiene 52 calorías por taza en comparación con el jugo de zanahoria en lata a 94 por taza.
El contenido de carbohidratos de las zanahorias crudas es de 12 gramos por taza, lo que aumenta a 22 gramos por taza de jugo. Y el contenido de azúcar de 6 gramos en zanahorias crudas aumenta a 9 gramos en jugo de zanahoria, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA. El jugo no solo puede afectar su peso, sino que también puede ser problemático si es diabético y le preocupan sus niveles de azúcar en la sangre.
Alergia a las zanahorias
Aunque es raro, el jugo de zanahoria puede causar una reacción alérgica en personas que son alérgicas al apio, abedul, artemisa, especias y plantas relacionadas. Este tipo de alergia se conoce como el "síndrome del apio-zanahoria-artemisa-especia", según el Dr. Adrian Morris Surrey Allergy Clinic.
Los síntomas de esta alergia son característicos de otras alergias alimentarias y pueden incluir hormigueo en la boca, picazón, hinchazón de los labios o la lengua, náuseas, vómitos o dificultad para respirar.
Interacción farmacológica con vitamina K
Según Fit Juice, una taza de jugo de zanahoria es equivalente en nutrientes a 5 tazas de zanahorias picadas. Cinco tazas de zanahorias picadas proporcionan un valor diario recomendado del 100 por ciento de 90 mcg de vitamina K, según INRTracker.com. Entonces, si bebe más jugo de zanahoria y aumenta significativamente su consumo de vitamina K, podría hacer que la warfarina sea menos efectiva.
Importancia de la variedad de vegetales y zanahorias crudas
Las zanahorias pertenecen a la categoría de verduras de las pautas dietéticas recomendadas por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Si bien se recomiendan de 2 a 3 tazas de vegetales por día, el USDA aconseja no comer más de 4 a 6 tazas de vegetales de naranja por semana.
El consumo de verduras de otras categorías (verduras oscuras, verduras con almidón, legumbres) lo ayudará a obtener una variedad de nutrientes esenciales que no podrían proporcionarse solo con el jugo de zanahoria. El jugo de zanahoria también se hace con zanahorias crudas, que, según la Universidad de Arkansas, tienen menos betacaroteno que las zanahorias cocidas. Esto puede ser importante si necesita aumentar su ingesta de vitamina A.
