La sémola es una harina gruesa y amarilla que la gente podría confundir con la harina de maíz. A pesar de su color amarillo, la sémola no proviene del maíz, tradicionalmente está hecha del endospermo del trigo duro. En consecuencia, la sémola no está libre de gluten. En realidad es un producto que es particularmente alto en gluten.
Propina
La harina de sémola está hecha de trigo duro y, por lo tanto, no está libre de gluten, pero tiene un alto contenido de gluten.
¿Qué alimentos tienen harina de sémola?
La harina de sémola es conocida por su grosería, pero está disponible en una variedad de texturas finas y gruesas. El tamaño de las partículas de sémola tiene un efecto distintivo en los alimentos; por ejemplo, puede afectar la elasticidad de los alimentos como la pasta o el color final de un plato. Gracias a estas cualidades, la sémola se usa en una variedad de alimentos diferentes, incluso en la cocina tradicional italiana, india y del Medio Oriente. Con frecuencia lo encontrará en pasteles, pastas y pizzas. La sémola también es el ingrediente principal utilizado para hacer cuscús. Incluso se puede usar para darle a ciertos alimentos una textura agradable y crujiente; puede usarlo para costrar incluso los alimentos más blandos, como la berenjena, el paneer o el calamar. Puede encontrar sémola en sopas o guisos, porque puede usarse como agente espesante.
Debido a que el trigo duro es la fuente de sémola, este producto no es adecuado para personas que necesitan seguir una dieta sin gluten. Si está buscando harina como sémola, pero una versión sin gluten, hay bastantes alternativas disponibles. Sin embargo, estas alternativas diferirán según lo que esté cocinando. También hay productos llamados harina de sémola hecha de productos sin gluten como el arroz y el maíz (conocidos como sémola de arroz y sémola de harina de maíz). Sin embargo, estos no son iguales o similares a la sémola tradicional; en todo caso, sus nombres son simplemente una referencia a las similitudes texturales de estos productos.
Alternativas de harina de sémola sin gluten
Hay muchas alternativas sin gluten a la harina de sémola. Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y está tratando de hornear pan, hacer pasta sin gluten o crear una sopa espesa y abundante, pruebe estas alternativas:
- Harina de amaranto: esta harina a base de semillas está llena de nutrientes. Tiene 10 a 24 por ciento más de proteínas que la harina de sémola y 15 a 30 por ciento más de fibra. Termina más suave que la harina de sémola cuando se cocina, por lo que puede preferir usar harina de amaranto como agente espesante, en lugar de pan o pasta.
- Harina de trigo sarraceno: esta harina rica en proteínas y sin gluten es una de las alternativas más comunes a la harina de sémola. Se puede utilizar en panqueques, pastas y todo tipo de productos horneados. Sus propiedades de cocción son más similares a la harina tradicional, pero es posible que no le guste su color oscuro. Sin embargo, esto puede alterarse fácilmente mezclando un poco de amaranto o harina de arroz.
- Harina de garbanzo: también conocida como harina de garbanzo o harina de gramo, la harina de garbanzo es una gran alternativa a la harina de sémola. Es particularmente adecuado para muchos platos de la cocina india.
- Harina de arroz: el arroz crudo molido se usa para hacer fideos de arroz en muchas cocinas asiáticas. Aunque el sabor es bastante distinto de la harina tradicional, tiene una textura ligera que lo hace ideal para fideos y productos horneados.
- Harina de almidón de papa: se puede usar como un agente espesante, combinado con otras alternativas sin gluten y para hacer que los alimentos estén crujientes. A diferencia de otras alternativas sin gluten, no tiene un sabor particularmente distinto, por lo que puede usarlo abundantemente.
Hay una amplia gama de otras alternativas sin gluten disponibles a la harina de sémola, incluyendo arrurruz, mijo, harina de avena, harina de sorgo y almidón de tapioca. La forma más fácil de encontrar una alternativa adecuada para sus necesidades de cocina es entender para qué se utiliza el ingrediente en un plato. A partir de ahí, puede encontrar fácilmente una alternativa sin gluten según sus necesidades específicas.
