El suero de leche brinda una textura cremosa y un sabor ácido a las salsas, salsas y aderezos para ensaladas. En productos horneados, ayuda a activar la acción leudante del bicarbonato de sodio y agrega un sabor rico y tierno con menos grasa que la leche entera.
"Es muy fácil sustituir el suero lácteo con un producto a base de plantas", dice Karl Guggenmos, chef y asesor culinario de Healthy Meals Supreme. Aquí hay algunos sustitutos sin lácteos que son un excelente suero de leche vegano.
1. Leche vegetal agria
Elija la leche vegetal que prefiera y agréguele jugo de limón para crear una versión agria. "Simplemente vierta 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra en una taza y agregue una taza de almendras o leche de coco", dice Guggenmos. Luego, deje que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 5 minutos hasta que comience a cuajar.
"Los mejores resultados provienen de las leches vegetales que se cuajan, como la leche de soja, la leche de coco y la leche de almendras", dice Suzannah Gerber, chef ejecutiva de Haven Foods, consultora de la industria alimentaria y médica y autora de Plant-Based Gourmet.
2. Crema agria vegana
La crema agria vegana diluida con agua es otra buena opción. Tiene el sabor y la acidez del suero de mantequilla, y diluirlo con agua ayuda a que su consistencia coincida con el suero de mantequilla. Esta es una opción sólida para aderezos o salsas en particular, así como en productos horneados.
Intente mezclar agua y crema agria en partes iguales, luego haga una sustitución uno a uno de esa mezcla. Es decir, si la receta requiere una taza de suero de leche, intercambie media taza de agua y media taza de crema agria vegana, combinadas. Nos gusta Tofutti mejor que la crema agria.
Ajuste la mezcla según su preferencia para obtener una consistencia más o menos espesa. También puedes usar este mismo método con yogurt vegano.
3. Crema de nueces casera
Otra opción es hacer su propia crema tipo suero de leche a base de nueces.
Para hacerlo, remoje los anacardos crudos y sin sal, las macadamias u otras nueces en agua, luego puréelos con jugo de limón o vinagre de manzana y agua adicional, usando una taza de agua y 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de manzana por cada taza de nueces.
Con este método, una taza de anacardos produce aproximadamente una taza y media de sustituto vegano de suero de leche.
4. Tofu de seda
Otra alternativa vegana al suero de leche es el tofu de seda, que funciona como una buena fuente de proteínas. Al combinarlo con un ácido, como el vinagre de sidra de manzana, descompondrá algunos de los almidones en el tofu, dice Gerber.
Mezcle 3 cucharadas de agua con 1 cucharada de vinagre de manzana. Agréguelo a la licuadora con una taza de tofu de seda suave, dice Gerber. Otra opción es usar un cuarto de taza de jugo de limón en lugar de la mezcla de agua y vinagre de manzana, señala Gerber.
"Pulse para comenzar y mezcle en medio para que no se airee demasiado", dice ella. Déjalo reposar durante 5 a 10 minutos antes de usarlo.
