El vinagre de manzana, un producto de la sidra de manzana fermentada, no solo es un alimento básico de la cocina, sino un alimento saludable muy apreciado. Si bien la mayoría de sus declaraciones de propiedades saludables se basan en evidencia anecdótica o en su reputación como remedio popular, hay un número limitado de estudios, incluidos estudios en animales, que han ayudado a respaldar o refutar las declaraciones. Si está considerando tratar una afección médica con vinagre de sidra de manzana, consulte primero con su médico para obtener consejos y recomendaciones de tratamiento.
Diabetes
Entre las declaraciones de propiedades saludables del vinagre, el impacto sobre la diabetes y el control del azúcar en la sangre es uno de los más estudiados. Un pequeño estudio publicado en la edición de enero de 2013 de "Journal of Diabetes and Endocrinology" agregó 1 cucharada de vinagre a la dieta diaria de las personas con diabetes tipo 2 y, después de 30 días, sin ningún otro cambio de tratamiento, un punto de 18 puntos Se observó una caída en el azúcar en sangre en ayunas. Si bien este estudio no fue específico para el vinagre de sidra de manzana, la concentración de ácido acético, el compuesto activo que los investigadores vinculan a sus beneficios para la salud, es similar entre los diferentes tipos de vinagre. Pero no todas las personas con diabetes pueden beneficiarse, ya que el vinagre puede retrasar el vaciado gástrico y agravar la gastroparesia, una complicación de la diabetes caracterizada por un vaciado lento del estómago.
Control de peso
El vinagre de manzana a menudo se considera como una ayuda para bajar de peso. La mayoría de los estudios de pérdida de peso se han completado en animales; Sin embargo, se han realizado algunos estudios pequeños en humanos. Un estudio de este tipo publicado en la edición de agosto de 2009 de "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" encontró que una ingesta diaria de 1 o 2 cucharadas de vinagre de manzana ayudó a los adultos japoneses obesos a perder peso durante el estudio de 12 semanas. Según un artículo publicado en la edición de mayo de 2014 de "Journal of Food Science", el ácido acético del vinagre parece ayudar a la pérdida de peso al causar una mayor saciedad o plenitud, y facilita una reducción en la ingesta de calorías.
Salud bucal
Aunque no es específico para el vinagre de sidra de manzana, remojar las dentaduras postizas en una solución de vinagre al 10 por ciento durante 45 días redujo los niveles del hongo Candida albicans y redujo las tasas de inflamación de la boca, según un estudio publicado en la edición de diciembre de 2008 de "Journal of Applied Ciencia oral ". Las investigaciones actuales no respaldan las afirmaciones de tratar la halitosis o el mal aliento con vinagre de sidra de manzana. Dado que el nivel de ácido del vinagre podría dañar el esmalte de los dientes si no se enjuaga, usar vinagre para tratar el mal aliento podría hacer más daño que bien.
Acción antimicrobiana
El contenido de ácido acético del vinagre de sidra de manzana lo hace candidato para matar gérmenes. La investigación publicada en la edición de marzo-abril de 2014 de "mBio" discutió la capacidad del vinagre para matar o reducir significativamente los niveles de micobacterias, una familia de bacterias que causa infecciones como la tuberculosis, cuando estos gérmenes fueron expuestos al vinagre con al menos un 6 por ciento ácido acético por 30 minutos. El vinagre de sidra de manzana, como la mayoría del vinagre, contiene al menos un 5 por ciento de ácido acético, por lo que se necesita más investigación para aclarar la efectividad de los diferentes tipos de vinagre. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el vinagre no está registrado como desinfectante en la Agencia de Protección Ambiental porque no mata al Staphylococcus aureus, pero el vinagre sin diluir puede ser efectivo contra ciertas cepas de Escherichia coli.
Salud cardiovascular
Se ha demostrado que el vinagre de sidra de manzana es eficaz para reducir la presión arterial en estudios con animales, pero esto no se ha estudiado en ensayos en humanos, según un artículo de revisión de mayo de 2006 en "Medscape General Medicine". También se afirma que el vinagre de manzana reduce el colesterol. Si bien los estudios en animales han encontrado pequeños éxitos, un ensayo en humanos al que se hizo referencia en la edición de abril de 2013 del "World Journal of Cardiovascular Diseases" no encontró ninguna mejora en los niveles de colesterol en los participantes del estudio que consumieron 2 cucharadas de vinagre de manzana durante 8 semanas.
Condiciones de la piel
El vinagre de manzana ha sido considerado como un tratamiento para el acné; Sin embargo, no hay estudios científicos que respalden esta afirmación. También se especula que puede ser útil eliminar las verrugas. Ningún estudio confirma esto y, de hecho, un artículo en la edición de enero de 2012 de "Virology Journal" concluyó que el vinagre de manzana no tuvo éxito en el tratamiento de las verrugas. El vinagre de manzana también se recomienda como tratamiento para las manchas de la edad cuando se aplica tópicamente. Actualmente, no hay investigaciones que respalden esta afirmación y, debido a la acidez del vinagre, los tratamientos tópicos pueden causar irritación.
Advertencias y precauciones
A pesar de los muchos beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana, existe un número sorprendentemente limitado de estudios de investigación para respaldar estas afirmaciones. Si bien incluir 1 a 2 cucharadas de vinagre puede agregar sabor y beneficios potenciales al azúcar en la sangre o al control de peso, se debe tener precaución si se usa vinagre como suplemento. Consulte a su médico si está considerando usar vinagre para controlar cualquier condición de salud o si toma algún medicamento recetado. Si bien el vinagre generalmente se considera seguro, el vinagre líquido sin diluir o los suplementos rara vez se han relacionado con lesiones en la garganta debido a la acidez. El vinagre de sidra de manzana no ha sido ampliamente estudiado para su uso como tratamiento alternativo y no figura en la lista del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral. En la actualidad, se deben realizar más estudios en humanos para confirmar los beneficios para la salud del vinagre de manzana.
Revisado por: Kay Peck, MPH, RD
