Si alguna vez has comido sopa de miso o disfrutado de un chucrut casero, sabes lo sabrosos que pueden ser los alimentos fermentados. Los alimentos producidos a través del proceso natural de fermentación también tienen increíbles beneficios para la salud. Algunas cepas individuales ayudan en la digestión, aumentan la biodisponibilidad de minerales clave e incluso promueven un sistema inmunológico más fuerte, siempre que los alimentos fermentados estén crudos. Por lo general, encontrará las cosas buenas en la carne u otras secciones refrigeradas de la tienda de comestibles. Aunque la fermentación está en aumento hoy en día, el antiguo proceso de fermentación se remonta hasta el séptimo milenio antes de Cristo, cuando los aldeanos en China elaboraban una bebida fermentada con miel, arroz y fruta. Hoy, a través de la investigación, apenas comenzamos a comprender todos los beneficios potenciales para la salud de las bacterias que se encuentran en alimentos como el kimchi, el miso, el chucrut y el yogur. Siga leyendo para saber cómo agregar algunos de estos alimentos fermentados a su dieta puede tener beneficios sorprendentes para la salud.
Si alguna vez has comido sopa de miso o disfrutado de un chucrut casero, sabes lo sabrosos que pueden ser los alimentos fermentados. Los alimentos producidos a través del proceso natural de fermentación también tienen increíbles beneficios para la salud. Algunas cepas individuales ayudan en la digestión, aumentan la biodisponibilidad de minerales clave e incluso promueven un sistema inmunológico más fuerte, siempre que los alimentos fermentados estén crudos. Por lo general, encontrará las cosas buenas en la carne u otras secciones refrigeradas de la tienda de comestibles. Aunque la fermentación está en aumento hoy en día, el antiguo proceso de fermentación se remonta hasta el séptimo milenio antes de Cristo, cuando los aldeanos en China elaboraban una bebida fermentada con miel, arroz y fruta. Hoy, a través de la investigación, apenas comenzamos a comprender todos los beneficios potenciales para la salud de las bacterias que se encuentran en alimentos como el kimchi, el miso, el chucrut y el yogur. Siga leyendo para saber cómo agregar algunos de estos alimentos fermentados a su dieta puede tener beneficios sorprendentes para la salud.
1. Los probióticos ayudan a ayudar en problemas de digestión inducida por el estrés
El estrés puede causar problemas digestivos, pero los alimentos fermentados pueden ayudar a mejorar los síntomas. De hecho, un estudio de 2008 publicado en Nutrition Research muestra que dos de los probióticos más investigados, Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium longum, reducen los síntomas gastrointestinales (GI) como dolor abdominal, náuseas, vómitos e incluso flatulencias en personas afectadas por estrés crónico. Desafortunadamente, el estudio también muestra que los probióticos realmente no ayudaron con otros síntomas inducidos por el estrés, como problemas de sueño y pérdida de apetito. Los probióticos no son una panacea, y es mejor abordar la causa del estrés crónico y encontrar otros mecanismos de afrontamiento. Sin embargo, los efectos beneficiosos que los probióticos tienen sobre la angustia gastrointestinal son ciertamente un buen comienzo.
El estrés puede causar problemas digestivos, pero los alimentos fermentados pueden ayudar a mejorar los síntomas. De hecho, un estudio de 2008 publicado en Nutrition Research muestra que dos de los probióticos más investigados, Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium longum, reducen los síntomas gastrointestinales (GI) como dolor abdominal, náuseas, vómitos e incluso flatulencias en personas afectadas por estrés crónico. Desafortunadamente, el estudio también muestra que los probióticos realmente no ayudaron con otros síntomas inducidos por el estrés, como problemas de sueño y pérdida de apetito. Los probióticos no son una panacea, y es mejor abordar la causa del estrés crónico y encontrar otros mecanismos de afrontamiento. Sin embargo, los efectos beneficiosos que los probióticos tienen sobre la angustia gastrointestinal son sin duda un buen comienzo.
2. Los alimentos fermentados pueden ayudar a mejorar la absorción de minerales
"Las bacterias beneficiosas en nuestros intestinos ayudan a digerir nuestros alimentos. Ayudan a descomponer los compuestos que no tenemos enzimas para descomponer, lo cual es muy útil", dice la nutricionista licenciada Mónica Reinagel, autora del "Plan de dieta libre de inflamación". " Esto incluye el ácido fítico, que, si bien tiene algunos beneficios, se considera un "antinutriente". El ácido fítico, que se encuentra en los cascos de granos, nueces, legumbres y semillas, se une con hierro, calcio y otros nutrientes, lo que reduce su absorción. Cocinar, germinar o incluso remojar estos alimentos puede proporcionar cierta protección, pero la fermentación lacto es otra forma de reducir el ácido fítico, lo que mejora la digestibilidad de los alimentos y aumenta la absorción de los minerales que contienen. De hecho, los estudios muestran que los probióticos creados en el proceso de fermentación a veces pueden descomponer más del 90 por ciento del ácido fítico en el maíz, las habas, la soja y otros granos de cereales.
Escuche ahora: cómo el famoso chef Seamus Mullen se salvó comiendo bien
Crédito: manukaphoto / iStock / Getty Images"Las bacterias beneficiosas en nuestros intestinos ayudan a digerir nuestros alimentos. Ayudan a descomponer los compuestos que no tenemos enzimas para descomponer, lo cual es muy útil", dice la nutricionista licenciada Mónica Reinagel, autora del "Plan de dieta libre de inflamación". " Esto incluye el ácido fítico, que, si bien tiene algunos beneficios, se considera un "antinutriente". El ácido fítico, que se encuentra en los cascos de granos, nueces, legumbres y semillas, se une con hierro, calcio y otros nutrientes, lo que reduce su absorción. Cocinar, germinar o incluso remojar estos alimentos puede proporcionar cierta protección, pero la fermentación lacto es otra forma de reducir el ácido fítico, lo que mejora la digestibilidad de los alimentos y aumenta la absorción de los minerales que contienen. De hecho, los estudios muestran que los probióticos creados en el proceso de fermentación a veces pueden descomponer más del 90 por ciento del ácido fítico en el maíz, las habas, la soja y otros granos de cereales.
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3. Las buenas bacterias en realidad producen nutrientes
El proceso de fermentación no solo mejora la digestibilidad y aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes, sino que las bacterias benévolas que se obtienen al comer alimentos fermentados tienen todo tipo de beneficios nutricionales por derecho propio. "Los alimentos fermentados sintetizan ciertas vitaminas para nosotros", dice la nutricionista con licencia Monica Reinagel. "Las principales fuentes de vitamina B12 y K son las bacterias en nuestros intestinos. Realmente las hacen para nosotros. Es un subproducto de su metabolismo". Las bacterias intestinales también producen niacina, biotina, ácido pantoténico y ácido fólico.
El proceso de fermentación no solo mejora la digestibilidad y aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes, sino que las bacterias benévolas que se obtienen al comer alimentos fermentados tienen todo tipo de beneficios nutricionales por derecho propio. "Los alimentos fermentados sintetizan ciertas vitaminas para nosotros", dice la nutricionista con licencia Monica Reinagel. "Las principales fuentes de vitamina B12 y K son las bacterias en nuestros intestinos. Realmente las hacen para nosotros. Es un subproducto de su metabolismo". Las bacterias intestinales también producen niacina, biotina, ácido pantoténico y ácido fólico.
4. Las bacterias beneficiosas ayudan a las personas a prever alimentos
"El repollo, los frijoles, la soya y los productos lácteos pueden ser realmente difíciles de digerir para ciertas personas, pero en el proceso de fermentación esas bacterias o microorganismos beneficiosos en realidad descomponen muchos de los componentes que dificultan la digestión para ciertas personas", dice Jenny McGruther, autora de "La cocina nutrida: recetas de la granja a la mesa para el estilo de vida de los alimentos tradicionales". Las personas que tienen dificultades para digerir la leche pueden tener éxito con el kéfir, por ejemplo, que está casi completamente libre de lactosa después de 48 horas, ya que las bacterias beneficiosas metabolizan el azúcar de la leche. Y aunque el repollo puede hacer que la gente se sienta gaseosa, el chucrut es muy fácil de digerir ya que el proceso de fermentación descompone los carbohidratos. Miso es otro ejemplo: esta sopa fermentada es muy fácil de digerir en comparación con la soya, que algunas personas tienen dificultades para comer.
Crédito: KentWeakley / iStock / Getty Images"El repollo, los frijoles, la soya y los productos lácteos pueden ser realmente difíciles de digerir para ciertas personas, pero en el proceso de fermentación esas bacterias o microorganismos beneficiosos en realidad descomponen muchos de los componentes que dificultan la digestión para ciertas personas", dice Jenny McGruther, autora de "La cocina nutrida: recetas de la granja a la mesa para el estilo de vida de los alimentos tradicionales". Las personas que tienen dificultades para digerir la leche pueden tener éxito con el kéfir, por ejemplo, que está casi completamente libre de lactosa después de 48 horas, ya que las bacterias beneficiosas metabolizan el azúcar de la leche. Y aunque el repollo puede hacer que la gente se sienta gaseosa, el chucrut es muy fácil de digerir ya que el proceso de fermentación descompone los carbohidratos. Miso es otro ejemplo: esta sopa fermentada es muy fácil de digerir en comparación con la soya, que algunas personas tienen dificultades para comer.
5. Los probióticos pueden prevenir las caries
¿Quién sabía que comer el tipo correcto de yogur podría afectar su salud dental? Se ha demostrado que el probiótico Lactobacillus reuteri inhibe significativamente bacterias específicas que provocan caries. También disminuye la placa y la enfermedad de las encías gingivitis. L. reuteri se puede encontrar en forma de píldora, pero también se usa como ingrediente en algunas marcas de queso, requesón, yogur, helado e incluso jugos de frutas.
Crédito: ¿Quién sabía que comer el tipo correcto de yogur podría afectar su salud dental? Se ha demostrado que el probiótico Lactobacillus reuteri inhibe significativamente bacterias específicas que provocan caries. También disminuye la placa y la enfermedad de las encías gingivitis. L. reuteri se puede encontrar en forma de píldora, pero también se usa como ingrediente en algunas marcas de queso, requesón, yogur, helado e incluso jugos de frutas.
6. Los alimentos fermentados pueden ayudar a aliviar los síntomas del SII
El síndrome del intestino irritable puede ser una afección crónica que afecta el intestino grueso. Los síntomas incluyen hinchazón, calambres estomacales, dolor abdominal, diarrea y / o estreñimiento y flatulencia. Un estudio aleatorizado doble ciego que incluyó a 274 adultos mostró que algunos de estos síntomas podrían mitigarse con probióticos. Específicamente, aquellos que sufren de SII disminuyeron su malestar, redujeron su hinchazón y tuvieron una frecuencia de heces más normal al consumir leche fermentada que contiene Bifidobacterium animalis.
Crédito: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesEl síndrome del intestino irritable puede ser una afección crónica que afecta el intestino grueso. Los síntomas incluyen hinchazón, calambres estomacales, dolor abdominal, diarrea y / o estreñimiento y flatulencia. Un estudio aleatorizado doble ciego que incluyó a 274 adultos mostró que algunos de estos síntomas podrían mitigarse con probióticos. Específicamente, aquellos que sufren de SII disminuyeron su malestar, redujeron su hinchazón y tuvieron una frecuencia de heces más normal al consumir leche fermentada que contiene Bifidobacterium animalis.
7. Las madres que toman probióticos pueden reducir el riesgo de eccema en los bebés
El eccema es un tipo de inflamación de la piel que se caracteriza por una piel roja y con picazón y, a veces, el brote de lesiones. Las lesiones en sí mismas pueden volverse costrosas y escamosas e incluso descargar materia serosa. El eccema se considera una reacción alérgica y a menudo comienza en la infancia. La investigación indica que las personas que sufren de eccema en la infancia tienen más probabilidades de desarrollar asma, fiebre del heno u otra afección alérgica más adelante en la vida. Afortunadamente, las madres con alto riesgo, aquellas con enfermedades alérgicas que responden positivamente a las pruebas de punción cutánea, tienen algún recurso. Si se complementan con probióticos durante el embarazo o la lactancia, bien pueden transferir algunos de los beneficios y reducir significativamente el riesgo de que sus bebés tengan eczema.
Crédito: moodboard / moodboard / Getty ImagesEl eccema es un tipo de inflamación de la piel que se caracteriza por una piel roja y con picazón y, a veces, el brote de lesiones. Las lesiones en sí mismas pueden volverse costrosas y escamosas e incluso descargar materia serosa. El eccema se considera una reacción alérgica y a menudo comienza en la infancia. La investigación indica que las personas que sufren de eccema en la infancia tienen más probabilidades de desarrollar asma, fiebre del heno u otra afección alérgica más adelante en la vida. Afortunadamente, las madres con alto riesgo, aquellas con enfermedades alérgicas que responden positivamente a las pruebas de punción cutánea, tienen algún recurso. Si se complementan con probióticos durante el embarazo o la lactancia, bien pueden transferir algunos de los beneficios y reducir significativamente el riesgo de que sus bebés tengan eczema.
8. Nota: las píldoras probióticas pueden ser más ventajosas que los alimentos fermentados
Dependiendo de cómo se fabrican y almacenan las píldoras, y de qué edad tienen, las píldoras probióticas pueden ser mucho más potentes que los alimentos fermentados. "Tienen algunas ventajas", dice la nutricionista licenciada Mónica Reinagel. "Una es que estará un poco más seguro de lo que está obteniendo exactamente. Si tienen un buen proceso de fabricación, habrán aislado ciertas cepas y excluido otras cepas no deseadas. Además, las píldoras a menudo tienen un recubrimiento entérico, que los protege de los efectos del ácido del estómago, que puede matar las bacterias antes de que lleguen a los intestinos ". Aunque Reinagel no cree que tenga sentido tomar píldoras diariamente de manera continua, las recomienda si está tomando antibióticos y desea prevenir los problemas intestinales asociados con ellos.
Crédito: bhofack2 / iStock / Getty ImagesDependiendo de cómo se fabrican y almacenan las píldoras, y de qué edad tienen, las píldoras probióticas pueden ser mucho más potentes que los alimentos fermentados. "Tienen algunas ventajas", dice la nutricionista licenciada Mónica Reinagel. "Una es que estará un poco más seguro de lo que está obteniendo exactamente. Si tienen un buen proceso de fabricación, habrán aislado ciertas cepas y excluido otras cepas no deseadas. Además, las píldoras a menudo tienen un recubrimiento entérico, que los protege de los efectos del ácido del estómago, que puede matar las bacterias antes de que lleguen a los intestinos ". Aunque Reinagel no cree que tenga sentido tomar píldoras diariamente de manera continua, las recomienda si está tomando antibióticos y desea prevenir los problemas intestinales asociados con ellos.
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¿Come alimentos fermentados o toma píldoras probióticas? ¿Has experimentado algún beneficio digestivo o nutricional de ellos? Comparta su experiencia con nosotros a continuación: ¡nos encanta saber de usted!
Crédito: Minerva Studio / iStock / Getty Images¿Come alimentos fermentados o toma píldoras probióticas? ¿Has experimentado algún beneficio digestivo o nutricional de ellos? Comparta su experiencia con nosotros a continuación: ¡nos encanta saber de usted!
