El ácido en los tomates puede ser beneficioso para muchas funciones corporales, incluida la liberación de energía y el riesgo reducido de ciertas dolencias. El ácido cítrico, el ácido ascórbico y el ácido málico se encuentran en los tomates, y todos estos ayudan a las funciones celulares del cuerpo.
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Los principales ácidos que se encuentran en los tomates son los ácidos cítrico, ascórbico y málico, todos los cuales juegan un papel clave en la producción y liberación de energía.
Ácido málico en tomates
Los ácidos más destacados en los tomates son el ácido cítrico, málico y ascórbico. También conocido como vitamina C, el ácido ascórbico es clave para la producción de proteínas en el cuerpo. Los limones, las limas, las naranjas y las toronjas contienen altos niveles de ácido cítrico y ascórbico, mientras que la mejor fuente de ácido málico son las manzanas.
El ácido málico a menudo se combina con ácido cítrico para crear un antimicrobiano efectivo, pero en los alimentos a menudo se usa para proporcionar un sabor ácido y distintivo a productos como dulces ácidos y bebidas de frutas como aditivo. A menudo se usa para enmascarar la amargura y proporcionar alimentos con un sabor agrio.
Como aditivo alimentario, las cantidades de ácido málico deben mantenerse cuidadosamente, ya que demasiado o muy poco puede favorecer el deterioro del producto. Terapéuticamente, el ácido málico se ha utilizado para tratar úlceras y heridas, así como también por vía intravenosa en el tratamiento de trastornos hepáticos. También se ha utilizado en una variedad de ensayos farmacológicos para tratar la depresión y la hipertensión.
En todas las etapas de maduración del tomate, el ácido cítrico sigue siendo el ácido dominante. Sin embargo, en las primeras etapas, el ácido málico es más prominente. Es por eso que los tomates sin madurar a menudo tienen un sabor más agrio, porque el ácido málico es más abundante. Además de esto, el ácido cítrico disminuye gradualmente después de la maduración del tomate, pero el contenido de ácido málico permanece constante incluso después de que el tomate haya madurado completamente. Esto es lo que mantiene el sabor fuerte o ácido.
La acidez de los productos a menudo se mide usando la escala de pH, con acidez en un extremo y alcalina en el otro, siendo el centro neutral. La escala va de cero a 14, siendo cero la más ácida y 14 la más alcalina. La neutralidad generalmente se encuentra en la marca 6 o 7.
Los tomates enlatados y la pasta de tomate tienden a ser los más ácidos, con lecturas de 3.5 a su mayor acidez. Debe evitar estos alimentos si tiene problemas con el reflujo ácido o con un ácido estomacal alto. Los tomates más alcalinos son aquellos que se han filtrado o madurado en vid.
Advertencia
Las alteraciones en la dieta pueden ayudarlo a reducir el ácido, especialmente si experimenta síntomas negativos como calambres estomacales o reflujo ácido. Los tomates son ricos en ácido, así que evítelos si surgen estos síntomas. Si los síntomas continúan a pesar de la alteración de la dieta, comuníquese con su profesional de la salud.
Ácido cítrico en tomates
El ácido cítrico es el ácido natural más comúnmente encontrado en los tomates. El ácido cítrico se usa a menudo en el saborizante de alimentos y como conservante debido a su capacidad para matar bacterias. Se utiliza particularmente en refrescos de frutas para proporcionar ese sabor fuerte. Además de esto, es parte integral del ciclo del ácido cítrico en el cuerpo. Esta vía de proceso proporciona casi dos tercios de toda la energía en el cuerpo humano, por lo que es un ácido importante para mantener el cuerpo lleno.
El ácido cítrico también puede ser altamente beneficioso para su salud en general. Una revisión de la literatura de diciembre de 2014 publicada en el Korean Journal of Urology encontró que un mayor consumo de ácido cítrico estaba relacionado con una menor probabilidad de desarrollar cálculos renales. Esto ocurre porque el ácido cítrico se une al calcio urinario, reduciendo la sobresaturación de la orina que puede conducir a cálculos renales. El ácido cítrico también se une a los cristales de oxalita de calcio, evitando el crecimiento excesivo de cristales que de otro modo darían lugar a cálculos.
Junto con una menor probabilidad de cálculos renales, el aumento del consumo de ácido cítrico se ha relacionado con un menor riesgo de gota. Según la Clínica Mayo, la gota ocurre cuando el ácido úrico no se disuelve en la sangre de manera adecuada, por lo que se acumula y finalmente forma cristales dolorosos que causan inflamación en las articulaciones y eventualmente pueden provocar un ataque de gota.
Un estudio anterior publicado en la revista Endocrine Research en 2010 probó un total de 70 sujetos y descubrió que el aumento de la ingesta de ácido cítrico también aumentaba la acidez de la orina y la excreción de ácido úrico, lo que significa que era menos probable que el ácido úrico se acumulara y formara cristales. eso podría conducir a la gota. Debido a que los tomates son ricos en ácido cítrico, agregarlos a su dieta puede proporcionar beneficios similares.
Ácido ascórbico en tomates
El ácido ascórbico, más comúnmente conocido como vitamina C, se encuentra en cantidades significativas en los tomates. Es una vitamina altamente beneficiosa para el cuerpo debido a su papel en el mantenimiento y reparación celular.
Según MedlinePlus, la vitamina C es necesaria para:
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La producción de proteínas particulares que forman la piel, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos.
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La curación de heridas y heridas.
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Reparación y mantenimiento de dientes, huesos y cartílagos.
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La sana absorción del hierro.
El cuerpo humano no puede crear y almacenar vitamina C de manera independiente, por lo que es muy importante que obtenga todo lo que pueda a través de medios dietéticos. Las fuentes de ácido ascórbico van más allá de los tomates solos; En realidad es bastante común.
Las fuentes de vitamina C incluyen:
- Cantalupo
- Frutas y jugos cítricos, como naranja y toronja
- Kiwi
- Mango
- Papaya
- Piña
- Fresas, frambuesas, arándanos y arándanos
- Sandía
- Brócoli
- coles de Bruselas
- Coliflor
- Pimientos verdes y rojos
- Espinacas
- Repollo
- Hojas de nabo
- Papas dulces y blancas
- Calabaza de invierno
Ahora no necesita consumir ninguno de estos elementos solo porque el cuerpo no produce ácido ascórbico de forma independiente, pero agregarlos y mantenerlos en su dieta ciertamente ayudará a mantener los niveles altos y mejorar su salud en general.
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Tanto como 13.7 miligramos de una porción de 100 gramos de tomates están compuestos de ácido ascórbico, lo que los convierte en una fuente importante de este ácido beneficioso.
Azucar en Tomates
Los azúcares más comunes que se encuentran en los tomates son la glucosa y la fructosa, los cuales juegan un papel clave en la producción y liberación de energía en el cuerpo. El azúcar en los tomates está directamente relacionada con la acidez, ya que aumentan juntos. Un estudio de mayo de 2018 en la revista MethodsX descubrió que la cantidad de ácido cítrico en los tomates aumentó a la misma velocidad que la cantidad de fructosa y glucosa, lo que demuestra su vínculo.
La glucosa es la principal fuente de energía: muchos azúcares y carbohidratos complejos se convierten en glucosa una vez que se descomponen a través del proceso digestivo. La glucosa de fuentes dietéticas, como la glucosa en los tomates, se absorbe, se transporta al hígado donde se metaboliza y se libera al torrente sanguíneo. Luego, los tejidos de su cuerpo extraen glucosa de la sangre y la usan como energía, manteniendo a raya el cansancio y la fatiga.
El proceso de metabolizar la glucosa en el hígado requiere insulina. La fructosa, por otro lado, también se encuentra en los tomates, no requiere insulina. Por esta razón, la fructosa a menudo es más fácil de tolerar para las personas con diabetes, ya que no afecta los niveles sanguíneos de glucosa y puede liberarse energía sin necesidad de insulina.
