Si eres fanático de la carne de cerdo pero has oído que tiene efectos negativos en el tracto digestivo, no debes preocuparte: la carne de cerdo limpia y bien cocida no tiene efectos perjudiciales para la salud. En cambio, lo digiere como lo haría con cualquier otra proteína animal. Algunos cerdos, sin embargo, pueden estar contaminados con parásitos que pueden dañar el tracto digestivo.
Cerdo
La carne de cerdo no es fundamentalmente muy diferente a cualquier otra carne animal. Debido a que la carne de cerdo no tiende a mostrar el "veteado" común en la carne de res, esto ocurre cuando se forman depósitos de grasa en los músculos mismos y hace que la carne sea menos magra, es más fácil recortar la grasa del cerdo que de la carne de res. Sin embargo, como todas las carnes de animales, la carne de cerdo contiene una mezcla de proteínas y grasas. Se digieren estos dos componentes por separado.
Digestión de proteínas
El primer componente de la carne de cerdo que su tracto digestivo comienza a descomponer es la proteína. Suponiendo que coma un corte de carne de cerdo magra, la mayoría de las calorías en la carne provendrá de proteínas, que es la molécula que forma el músculo y grandes porciones de células no musculares. Comienza a digerir la proteína de cerdo en el estómago, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana" y continúa digiriéndola en el intestino delgado.
Digestión gorda
Es un poco más difícil digerir la grasa que digerir la proteína porque la grasa no es soluble en agua, por lo que no se mezcla fácilmente con los jugos digestivos; sin embargo, las sales biliares de la vesícula biliar emulsionan la grasa y hacen que se mezcle con agua. Las enzimas en el intestino delgado pueden ir a trabajar en la grasa de cerdo, descomponiéndola para que pueda absorberla. Cuando una comida de cerdo llega al final de su intestino delgado, ha absorbido la mayoría de las grasas y componentes de las proteínas.
Consideraciones
Si bien la mayoría de los cortes de carne de cerdo pasan a través de su tracto digestivo sin más efectos que causar una función digestiva normal, parte de la carne de cerdo puede contaminarse con lombrices intestinales, lo que conduce a una infección intestinal. Esta infección, llamada triquinosis, causa calambres abdominales, diarrea y otros síntomas gastrointestinales, explica PubMed Health. Para evitar la triquinosis, es importante cocinar toda la carne de cerdo a fondo; nunca consumas carne de cerdo que contenga carne rosada en el medio.
