La hidrólisis de proteínas descompone las moléculas de proteínas grandes en sus aminoácidos constituyentes más pequeños. Este proceso químico rompe los enlaces peptídicos que mantienen unidos los aminoácidos individuales. Las proteínas de soja hidrolizadas se usan típicamente para mejorar los sabores en el pollo y otros productos cárnicos.
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, la proteína de soja hidrolizada no es el único tipo de proteína de origen vegetal. De hecho, se puede hacer de otras fuentes vegetales como el trigo y el maíz (ejemplos de proteínas de maíz hidrolizadas y proteínas de trigo hidrolizadas) o incluso de una fuente animal como la leche.
Propina
La proteína de soja hidrolizada se produce al descomponer las moléculas grandes de proteína de soja en sus aminoácidos constituyentes más pequeños mediante un proceso químico. Las proteínas hidrolizadas se utilizan como potenciadores del sabor, fuentes de proteínas vegetales e incluso están presentes como ingredientes de soja en cosméticos.
Nutrición de proteínas de soja hidrolizadas
Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los productos a base de soya, como la proteína de soja hidrolizada, sirven como un reemplazo adecuado de la carne gracias a su alto contenido de proteína. Una porción de 100 gramos de proteína de soya con textura orgánica Bob's Red Mill Natural Foods tiene 588 calorías, que es mucho más alta que una porción de 100 gramos de filetes de carne de res magra, alimentados con pasto, que contienen solo 117 calorías.
Una porción de proteína de soya texturizada también es más alta en proteínas en comparación con la carne de res, que ofrece 23.70 gramos de proteína. La proteína de soya texturizada, por otro lado, proporciona 52.94 gramos de proteína, 11.76 gramos de grasa, 35.29 gramos de carbohidratos y 23.5 gramos de fibra dietética total.
Los dietistas de Canadá afirman que la soja también es rica en calcio, que se requiere para mantener un sistema esquelético saludable. Una porción de 100 gramos ofrece 353 miligramos de calcio y 10, 59 miligramos de hierro, un mineral responsable de la oxigenación de las células del cuerpo. Son buenas fuentes de isoflavonas, un tipo de fitoestrógeno cuya eficacia aumenta con la digestión.
Beneficios de la proteína de soja hidrolizada
El Instituto Linus Pauling explica que las isoflavonas provienen de fuentes vegetales, es decir, la soja. Una porción de 6 onzas de soya cocida contiene aproximadamente 81 miligramos de isoflavonas, mientras que edamame incluye una de las cantidades más altas: 138 miligramos en 6 onzas.
Se sabe que las isoflavonas influyen en los niveles de estrógeno en el cuerpo. También pueden ser responsables de disminuir la incidencia de cáncer de seno en adultos que consumieron alimentos ricos en isoflavonas cuando eran niños.
Los investigadores de un estudio publicado en Medicines en junio de 2017 descubrieron que la soya también tiene el potencial de prevenir la recurrencia del cáncer de seno. Esto se debe principalmente a la presencia de isoflavonas en productos a base de soya como la proteína de soja hidrolizada, que posee la capacidad de suprimir las células tumorales.
Del mismo modo, un estudio publicado en la edición de marzo de 2014 de la revista Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology afirma que las propiedades antioxidantes de las isoflavonas de soja tienen el potencial de proteger contra el cáncer de próstata. Sin embargo, se necesitan más estudios para determinar el mecanismo de acción de las isoflavonas de soja, pero los resultados hasta ahora han sido prometedores.
Tampoco es solo en la comida. El uso de ingredientes de soya en cosméticos, fertilizantes y como biocombustible es cada vez más frecuente. Según un estudio publicado en la edición de febrero de 2015 de Acta Poloniae Pharmaceutica, se ha demostrado que los ingredientes de soya en cosméticos estimulan el colágeno, proporcionan beneficios antiinflamatorios e incluso protegen contra los dañinos rayos UV.
Los derivados de la soya también se están utilizando en los exfoliantes para el lavado facial, que utilizan microperlas de soja como una alternativa ecológica a las microperlas de plástico.
Peligros de aislamiento de proteína de soja
Desafortunadamente, algunas personas pueden experimentar peligros de aislamientos de proteína de soya que se derivan de una alergia a la soya. Según la Clínica Mayo, las formas leves de alergia a la soya pueden provocar urticaria, hinchazón, hormigueo o picazón en la boca. Algunas personas también pueden experimentar enrojecimiento de la piel, diarrea, náuseas y vómitos. Esto puede ocurrir poco después de consumir productos que contienen soya o proteína de soja hidrolizada.
También puede ocurrir una reacción alérgica al consumir productos que no están hechos directamente de soya o soja. Ingredientes como el glutamato monosódico (MSG), la proteína vegetal texturizada (TVP) y los aromatizantes artificiales tienen algo de soya. Incluso en pequeñas cantidades, esto puede resultar fatal para aquellos que tienen una alergia severa a la soya.
