A pesar de su nombre, los filetes de carbón no tienen nada en común con el carbón. No tiene que cocinar filetes de carbón en una parrilla de carbón, una parrilla de gas o al fuego, para el caso; un horno o asador funciona bien. Los filetes de carbón son filetes de plancha con la costura central del cartílago intacta. Al igual que las planchas, tienen un veteado abundante y una ternura natural que rivaliza con chuletones y filetes. Si asa filetes de carbón, primero dore para obtener una corteza de color marrón dorado. Cuando use el asador, se encargará del fiador por sí solo.
Asar los filetes
Paso 1
Sazone los filetes de carbón con sal y pimienta kosher, y déjelos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Calienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
Paso 2
Haga una mantequilla compuesta mientras el horno se calienta, si lo desea. Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas frescas que desee y enfríelas en el refrigerador.
Paso 3
Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén apta para horno a fuego medio en la estufa. Seque los filetes de carbón con una toalla de papel.
Etapa 4
Dorar los filetes de carbón en ambos lados hasta que estén dorados, unos tres minutos por cada lado, y transferir la sartén al horno.
Paso 5
Ase los filetes de carbón durante ocho a nueve minutos a temperatura medio-rara, o una temperatura interna de 125 a 130 F; asado durante nueve a 10 minutos para medio, o una temperatura de 130 a 135 F; rostice a 145 F por medio bien a bien cocido, o alrededor de 12 a 13 minutos.
Paso 6
Saca la sartén del horno y transfiere los filetes a un plato. Tienda papel de aluminio sobre ellos para mantenerlos envueltos en vapor mientras descansan durante unos cinco minutos.
Paso 7
Coloca una porción de mantequilla fría compuesta sobre los filetes y sirve.
Asar los filetes
Paso 1
Sazone los filetes de carbón con sal y pimienta kosher, y déjelos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Paso 2
Haga una mantequilla compuesta mientras los filetes a temperatura ambiente, si lo desea. Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con hierbas recién picadas y enfríela en el refrigerador.
Paso 3
Coloque la parrilla del horno de 4 a 6 pulgadas debajo del asador. Encienda el asador y seque los filetes de carbón con una toalla de papel.
Etapa 4
Cubra los filetes con una fina capa de aceite y colóquelos en una asadera. Coloca la sartén en el horno.
Paso 5
Ase los filetes durante cuatro minutos a cada lado por medio raro, o hasta que alcancen 125 a 130 F; asar de cinco a seis minutos en cada lado por medio, o hasta que alcancen 130 a 135 F. Asar los filetes de carbón de siete a ocho minutos en cada lado para que estén bien cocidos.
Paso 6
Saca los filetes del horno y déjalos descansar en un plato cubierto con papel de aluminio durante unos cinco minutos. Sirva los filetes con una cucharada de mantequilla compuesta con una cuchara en cada uno.
Cosas que necesitarás
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Sal y pimienta
Mantequilla opcional
Hierbas, opcional
Sartén a prueba de horno
Petróleo
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Papel de aluminio
Asadera
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar filetes a 145 F.
