La mostaza es una semilla que aparece en los estantes de los supermercados como semillas enteras, como polvo de mostaza seca y como condimento preparado. Entre sus muchos usos, puede condimentar encurtidos, emulsionar aderezos para ensaladas y dar sabor a los perros calientes. Hay dos variedades principales de semillas de mostaza disponibles. En los supermercados estadounidenses, el polvo de mostaza seca generalmente se muele a partir de la mostaza amarilla, mientras que el polvo de mostaza marrón seca más picante es más popular en los mercados asiáticos. La mostaza preparada incluye una amplia variedad de condimentos hechos de cualquier tipo de semillas de mostaza secas.
Sobre la mostaza
Las semillas de mostaza finamente molidas se llaman mostaza seca. La mostaza preparada es mostaza seca combinada con un líquido como vinagre, vino, verjus o incluso agua para formar una pasta. La textura y el sabor de la mostaza preparada dependen del tipo de semillas de mostaza que se utilicen, de qué tan finamente se trituran las semillas y de qué otros ingredientes se agreguen.
Tipos de mostaza preparada
Las mostazas americanas suaves están hechas con semillas de mostaza amarillas predominantemente suaves o una mezcla de semillas amarillas y marrones. La mostaza mediana al estilo Dijon era originalmente una mostaza francesa, pero ahora se hace a menudo en Estados Unidos. Contiene una mezcla de semillas de mostaza amarillas y marrones y viene en una variedad de texturas, desde suaves hasta gruesas. Las mostazas inglesas tienen una textura fina y un sabor más picante que la mayoría de las mostazas americanas o francesas. La mostaza criolla picante está hecha con semillas de mostaza marrón de crecimiento grueso. Las mostazas más calientes son mostazas de estilo chino o asiático, hechas de polvo de mostaza seca mezclado con solo suficiente agua para humedecer el polvo. Las mostazas con sabor contienen otras especias como el estragón, el ajo, la albahaca, los granos de pimienta y el rábano picante que complementan el sabor de la mostaza. También hay mostazas alemanas que varían de medio a muy caliente, y las mostazas irlandesas mezcladas con whisky, cerveza negra o miel.
Cocinar con mostaza seca
Agregue mostaza seca como ingrediente aromatizante en esmaltes para jamón, cerdo asado y pescado. Úselo para condimentar aderezos para ensaladas, curry y platos de queso como fondue, souffles o macarrones con queso viejos. La mostaza seca mezclada con agua o jugo de cítricos es una salsa para pollo, verduras, rollitos de huevo o albóndigas.
Cocinar con mostaza preparada
Tanto la mostaza preparada como la mostaza seca se usan en vinagretas y aderezos para ensaladas para dar sabor y actuar como un emulsionante. Use mostaza preparada como condimento para sándwiches, carnes y hamburguesas. Agréguelo a salsas como salsa de barbacoa, mayonesa y remoulade. Las salsas de mostaza son un acompañamiento clásico para carnes como el salmón o el conejo. Use la mostaza preparada como una capa sola o con migas de pan para pollo, pescado, jamón, cerdo y cordero.
Sustituciones
En la mayoría de las recetas, la mostaza seca y la mostaza preparada pueden sustituirse en una proporción de 1 cucharadita de mostaza seca es igual a 1 cucharada de mostaza preparada. En algunos casos, deberá ajustar la cantidad de líquido utilizado en la receta, agregar líquido a la mostaza seca o usar menos líquido con la mostaza preparada.
La frescura cuenta
Un frasco de mostaza puede permanecer en el refrigerador durante mucho tiempo sin estropearse, pero una vez abierto, los sabores de mostaza se desvanecen rápidamente. Un frasco de mostaza preparada pierde su picante con el tiempo, así que compre mostaza en recipientes pequeños y reemplácelo cada seis a 12 meses. La mostaza mantenida por más de 12 a 18 meses todavía se puede usar, pero su calor puede haber desaparecido.
