Un bocado es todo lo que necesita para probar la diferencia entre hornear chocolate y comer chocolate (es decir, leche, oscura o blanca). Si bien cada uno tiene sus usos en la cocina, contienen diferentes ingredientes que hacen que su textura y sabor sean únicos entre sí.
Propina
El chocolate para hornear está hecho de masa de chocolate puro, mientras que el chocolate con leche contiene aditivos como el azúcar y la leche.
Comprender los ingredientes
La Fundación de Confitería informa que cuando los granos de cacao se descascaran y se muelen, se forma una sustancia básica llamada licor de chocolate (o masa de chocolate). El chocolate que consiste completamente en esta masa se llama chocolate para hornear.
Algo más del 50 por ciento de la masa está compuesta de grasa del grano de cacao. Esto se llama manteca de cacao. El chocolate para hornear suele ser duro y se rompe o rompe fácilmente. Como no contiene azúcar, generalmente tiene un sabor muy amargo.
Comer chocolate tiene un maquillaje diferente. Según la escuela de salud pública Harvard TH Chan, el chocolate con leche contiene entre 10 y 50 por ciento de la masa de chocolate. El resto consiste en azúcar refinada, leche entera o productos lácteos y manteca de cacao. Como resultado, el chocolate con leche es mucho más suave y sabe dulce en lugar de amargo.
Además, hay una amplia selección de variedades de chocolate oscuro o agridulce que abarcan la diferencia entre cocinar chocolate y comer chocolate. El porcentaje de masa de cacao generalmente se encuentra en la etiqueta. A medida que este porcentaje aumenta, la cantidad de azúcar disminuye y el sabor se vuelve amargo.
Cuida tu salud
Recientemente, ha habido muchos reclamos sobre los supuestos beneficios para la salud del chocolate, aunque Mayo Clinic señala que algunos de ellos requieren más investigación. Muchas de estas afirmaciones se centran en los flavonoides, especialmente los flavonoles.
Según lo informado por la Clínica Cleveland, los flavonoides son antioxidantes naturales que pueden ayudar a su cuerpo a resistir las toxinas dañinas del medio ambiente y reparar el daño a sus células. Estos compuestos bioactivos también pueden mejorar la salud vascular al aumentar el flujo sanguíneo al corazón y al cerebro mientras se reduce la presión arterial.
Sin embargo, no todo el chocolate es igual. En general, a medida que se procesa más y se agregan ingredientes como el azúcar, la cantidad de flavonoles disminuye. Como resultado, el chocolate para hornear y el chocolate agridulce pueden ser opciones más saludables que el chocolate con leche.
También es importante tener en cuenta el valor nutricional del chocolate. Una onza de chocolate negro contiene 170 calorías y constituye casi el 20 por ciento de su ingesta diaria de grasa y el 14 por ciento de la cantidad máxima diaria recomendada de azúcar.
El chocolate con leche, por otro lado, contiene alrededor de 152 calorías por onza y proporciona el 13 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasas y el 29 por ciento de la cantidad máxima diaria recomendada de azúcar. En general, comer chocolate con moderación o elegir variedades de chocolate menos procesadas es la clave para ser más saludable y comer algo dulce.
Comience a hornear
Independientemente de la diferencia entre cocinar chocolate y comer chocolate, ambas variedades son adecuadas para postres caseros. Nuestras galletas de chispas de chocolate Pulse, por ejemplo, requieren agregar chips de chocolate semidulces o agridulces a la masa para galletas. Si está buscando una receta un poco más saludable que aún satisfaga a sus golosos, pruebe esta receta de LIVESTRONG.com para Blondies sin gluten que usan una lata de garbanzos para aligerar el postre.
No tengas miedo de usar tu imaginación. Agregue algunas chispas de chocolate agridulces en algunos panqueques de trigo integral o cubra un tazón de yogur griego con chispas de chocolate con leche. Las posibilidades son prácticamente infinitas y siempre deliciosas.
