Aunque es poco probable que encuentre raíz de achicoria en su forma cruda, en el supermercado, a menudo está disponible en tiendas de salud en su forma molida o como suplemento. La inulina, una fibra derivada de la raíz de achicoria, a menudo se agrega a los productos alimenticios para aumentar el contenido de fibra. La raíz de achicoria posee una serie de beneficios para la salud que la hacen atractiva para quienes no les gusta el café o prefieren evitar el alto contenido de cafeína de la bebida y sus efectos secundarios.
Una alternativa de café sin cafeína
La raíz de achicoria es la porción de raíz de la verdura de achicoria y a menudo se usa como sustituto del café una vez que está tostado y molido. La raíz de achicoria molida tiene un sabor que recuerda un poco al café, pero no contiene cafeína y también es más barato que el café tradicional. En su forma de tierra, este tubérculo prevalece como un sustituto del café en el sur de los Estados Unidos. Debido a que no contiene cafeína, no provocará efectos secundarios comunes del café, como una sensación de nerviosismo o problemas para dormir.
Una fuente de fibra
La raíz de achicoria es una valiosa fuente de inulina, un tipo de fibra dietética. La raíz a menudo se extrae y se agrega a una variedad de productos alimenticios (barras de desayuno, cereales, pan y, a veces, incluso productos lácteos y barras de chocolate) para aumentar el contenido de fibra. Comer una dieta alta en fibra puede mejorar su digestión y prevenir aumentos rápidos en su azúcar en la sangre.
Beneficios de la raíz de achicoria
La inulina en la raíz de achicoria es un prebiótico, lo que significa que contribuye positivamente a las bacterias saludables en el intestino. También puede prevenir el crecimiento de bacterias no saludables y podría suprimir enfermedades como el cáncer de colon, según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer. También podría disminuir la resistencia a la insulina de su cuerpo, lo que puede reducir su riesgo de diabetes tipo 2.
Precaución de ejercicio
El AICR advierte que el consumo de inulina puede provocar un exceso de gases e hinchazón, especialmente cuando se consume demasiada. La organización también enfatiza que a pesar del vínculo entre una dieta alta en fibra y una disminución del riesgo de cáncer, no debe ver la raíz de achicoria o la inulina como alternativas saludables a los alimentos integrales que le brindan no solo fibra, sino también una amplia selección de fitoquímicos.
