Conocido por el nombre de "asado inglés", otros alias para este corte de carne incluyen asado de costillas cruzadas, corte de Boston, asado de carne de res con costillas cruzadas, asado de corte inglés y asado de costillas gruesas. Los consumidores de carne encontrarán que este corte es adecuado para estofado, guisado y métodos de cocción lenta.
Propina
El corte de carne asado inglés es del hombro de la vaca. La carne de res es típicamente dura y contiene grasa, lo que hace que este corte sea menos costoso que otros que se encuentran en el mercado.
¿Cuál es el asado más tierno?
Los carniceros podrían usar el término asado inglés para referirse al corte de carne asada con costillas cruzadas y la versión deshuesada del mismo corte. Al comparar el asado de costillas crudas versus el asado de chuck, el asado de costillas cruzadas, o asado inglés, es a menudo el corte más tierno a pesar de su carne dura y grasa del hombro de la vaca. El secreto de su ternura radica en el método de cocción y la calidad de la proteína que selecciona, según el USDA.
Para preparar un asado inglés, los siguientes consejos de cocina pueden ayudarlo a crear una carne tierna digna de un plato de comida dominical británica:
- Cocine la carne a fuego lento y lento utilizando un método de asado en olla. Como el corte se origina en el hombro de res, esta área de la vaca contiene un alto contenido muscular y tejido conectivo, creando una carne bastante dura. Esto también significa que el exterior podría quemarse antes de que el interior se ablande. El uso de un método de tostado prolongado puede resolver este problema. Los tiempos de cocción lentos y el líquido agregado mantienen la carne húmeda y derriten el tejido conectivo.
- Considera estofar la carne. Una costilla inglesa cortada en inglés de 4 libras tomará alrededor de tres horas para estofar en un horno a 325 grados Fahrenheit. Sin embargo, en lugar de depender de tiempos exactos, el USDA recomienda usar un termómetro para carne para verificar cuándo el interior del asado alcanza 145 F. El USDA también sugiere dejar la carne en reposo durante unos minutos después de sacarla del horno. Esto permite que la humedad se extienda a través de la carne, en lugar de permanecer concentrada en el centro.
- Guisar la carne. El guisado mantiene el asado inglés húmedo durante todo el corte. En lugar de dejar el asado inglés en una gran junta de carne, córtelo en cubos pequeños, de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Mezclada con cebollas, zanahorias, ajo, tomates, caldo de carne, hierbas y condimentos, la carne es un guiso rico y sabroso. Dependiendo de la cantidad de carne, el guiso puede demorar entre una y dos horas en cocinarse. Según el USDA, debe permitir al menos 1/3 de libra de asado de hombro por persona.
Para comenzar a cocinar, puede probar esta receta LIVESTRONG.com de Gremolata Beef Roast y combinarla con nuestras Hasselback Carrots como guarnición.
Tome las precauciones necesarias con la carne
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la carne cruda puede propagar gérmenes. Para evitar la propagación de bacterias potenciales, use una tabla de cortar diferente para las verduras que agregue a las ollas de cocción lenta o sartenes que usará con un asado inglés. También debe lavarse las manos durante al menos 20 segundos cuando trabaje con carne cruda.
Como otra precaución, asegúrese de buscar el sello del USDA. Esto le dice que la carne es sana y limpia para el consumo. Según el USDA, la mayoría de las carnes utilizadas para asados contendrá la etiqueta "USDA Select" porque la carne no es tierna y contiene menos marmoleado.
Además, una forma de combatir la posible intoxicación alimentaria es mantenerse alerta para evitar la contaminación cruzada de los productos cárnicos. En un estudio de febrero de 2018 del MOJ Proteomics & Bioinformatics , los investigadores descubrieron que los patógenos transmitidos por los alimentos sirven como una fuente importante de enfermedad y muerte.
