La carne molida molida que se ha cocinado poco, contaminada con jugo de carne cruda o se ha dejado a temperatura ambiente durante varias horas puede contaminarse con bacterias insidiosas. Incluso el ácido fuerte en el estómago no mata estas bacterias, que se multiplicarán dentro del cuerpo humano a un ritmo exponencial.
Aunque el sistema inmunitario de la mayoría de las personas librará a sus cuerpos de estos patógenos con pocos o ningún efecto a largo plazo, el proceso a menudo causa los síntomas desagradables de intoxicación alimentaria por carne molida.
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Comer carne molida mala puede provocar síntomas desagradables de intoxicación alimentaria.
Intoxicación alimentaria por carne molida
Según Mayo Clinic, la rapidez con la que desarrolle síntomas de comer hamburguesas malas depende del tipo de bacteria con la que se haya infectado la carne de res. Staphylococcus aureus puede causar síntomas incluso una hora después de comer. Salmonella puede tomar hasta 72 horas.
Algunas bacterias con un largo período de incubación, como Listeria monocytogenes, pueden no producir síntomas durante un mes. Si descubre que comió carne de res mala, pero no experimenta síntomas de inmediato, no continúe comiendo la carne, suponiendo que los síntomas no ocurran.
Deséchelo y limpie cualquier superficie que haya entrado en contacto con desinfectante, jabón y agua.
Síntomas de enfermedades transmitidas por alimentos
La mayoría de las bacterias causan problemas gastrointestinales, que varían en intensidad con las especies consumidas y la cantidad de carne que comen. Estos síntomas generalmente comienzan con náuseas, dolor abdominal o dolor de cabeza, que pueden provocar escalofríos, fiebre, vómitos y diarrea.
A veces, Campylobacter jejuni y L. monocytagenes también causan dolores en el cuerpo y ganglios linfáticos inflamados. En casi todos los casos, hay fatiga moderada a extrema. Estos síntomas rara vez ponen en peligro la vida, excepto en bebés, ancianos y personas con un sistema inmunitario comprometido. La complicación grave más común es la deshidratación causada por diarrea y vómitos.
La bacteria E. coli en la carne molida es especialmente preocupante. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, esta bacteria puede causar enfermedades graves o la muerte, especialmente en niños muy pequeños o adultos mayores.
Duración de la intoxicación alimentaria
En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria causada por carne contaminada se resuelve sin atención médica en una semana. Según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Los síntomas causados por la intoxicación por salmonela generalmente duran de cuatro a siete días. Sin embargo, algunas cepas de bacterias, como C. jejuni, pueden causar síntomas hasta por 10 días.
Los muy jóvenes, viejos e inmunes comprometidos pueden experimentar complicaciones por más tiempo. Algunas complicaciones graves de L. monocytogenes, como la meningitis y la meningoencefalitis, pueden durar semanas.
Identificar carne mimada
La carne contaminada no es lo mismo que la carne en mal estado. Si su carne de res es "mala" debido al deterioro, hay otras bacterias en el trabajo que las que causan intoxicación alimentaria. En la mayoría de los casos, le dan a la carne un mal olor o baba superficial, pero no causan síntomas notables si se comen.
Sin embargo, su presencia significa que la carne se está descomponiendo y debe desecharse. Tenga en cuenta que solo las bacterias que causan el deterioro producen un olor. Según el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA, no puede juzgar si la carne está contaminada con bacterias que causarán intoxicación alimentaria al olerla.
