Para la mayoría de las personas, el potasio es una parte saludable de sus dietas, y obtener suficiente es fácil al comer una variedad de alimentos. Pero los médicos requieren que algunas personas con problemas cardíacos y renales reduzcan su consumo de potasio. Esto resulta difícil de hacer, ya que casi todos los alimentos contienen algo de potasio. No es realista tratar de eliminar el potasio y aún así satisfacer todas sus necesidades nutricionales. Sin embargo, puede hacer elecciones bajas en potasio cuando compre verduras, y puede aprender cómo extraer el potasio de las que contienen demasiado.
Potasio
El potasio desempeña muchas funciones en las funciones corporales, incluso como electrolito, una sustancia que conduce electricidad. Afecta la función cardíaca, la contracción muscular y todos los órganos, tejidos y células del cuerpo. La hipocalemia es la condición en la que una persona tiene muy poco potasio en la sangre. La hipercalemia es cuando hay demasiado. Esto es cuando la dieta baja en potasio se vuelve crucial.
Condiciones de salud y potasio
La ingesta de sodio y magnesio afecta el equilibrio de potasio del cuerpo. Lo mismo ocurre con muchos medicamentos para el corazón, incluida la enzima convertidora de angiotensina, o ACE, inhibidores y bloqueadores de los receptores de angiotensina, BRA. Las personas con afecciones cardíacas que toman estos medicamentos pueden necesitar reducir su consumo de potasio. Los problemas renales también pueden conducir a hipercalemia. Dado que los riñones son responsables de mantener la cantidad correcta de potasio en el cuerpo, si no funcionan bien, el exceso de potasio puede acumularse a un nivel peligroso. Si el potasio en su sangre aumenta demasiado, su corazón puede latir de manera irregular e incluso podría provocar un ataque cardíaco.
Verduras bajas en potasio
Para una dieta baja en potasio, la Clínica Cleveland recomienda dos porciones diarias de vegetales con menos de 155 mg de potasio por porción. Estos tamaños de porción son pequeños, especialmente si ha tenido la costumbre de tratar de comer más frutas y verduras, lo que generalmente se recomienda para una dieta saludable. En la dieta de la Clínica Cleveland, una porción es un cuarto de taza de brotes de bambú, remolacha, brócoli, col rizada, maíz, guisantes, calabaza, espinacas cocidas, calabaza o jugo de tomate sin sal. Puede tener media taza de papa, quimbombó, cebolla, repollo, zanahorias, coliflor, remolacha o brotes de soja. Se permite una taza entera de judías verdes, pepino, endibia o lechuga. Si quieres espárragos, solo obtienes cuatro tallos, y si te gustan las coles de Bruselas, solo puedes comer tres. Para reducir sus niveles de potasio, cocine las verduras en más agua de la necesaria, luego deseche el agua. Todas las verduras enlatadas deben estar sin sal, escurridas y enjuagadas.
Lixiviación de vegetales para bajar el potasio
Si anhelas verduras con alto contenido de potasio, puedes lixiviar gran parte del mineral siguiendo un procedimiento de lixiviación. Pelar la verdura deseada y ponerla en agua fría. Cortarlo a un grosor de una octava pulgada, luego enjuague con agua tibia. Remojar durante al menos dos horas. Use 10 veces más agua que la cantidad de vegetales. Deseche el agua y enjuague las verduras nuevamente. Cocine las verduras en cinco veces la cantidad de agua en comparación con el volumen de las verduras. Si usa verduras congeladas, permita que se descongelen, luego drene, enjuague y siga el proceso de lixiviación.
