Hay dos tipos básicos de pho (carne de res o pollo), así como docenas, si no cientos, de variaciones. Tanto el pho bo, la sopa tradicional de fideos con carne como el pho ga, la versión con pollo, están hechos con fideos de arroz plano y cebolletas. Entonces comienzan los juegos. Por ejemplo, se pueden usar ocho tipos de carne de res en pho bo. Seis opciones de vegetales y tres condimentos se suman al número de variaciones.
Orígenes de Pho
La palabra pho supuestamente proviene del término francés pot au feu, que significa sopa francesa. Según el sitio web Pho Fever, pho se originó en Vietnam del Norte en la década de 1880. Fue influenciado por la cocina china y francesa: los fideos y especias de arroz fueron importados de China y la carne roja era popular en Francia. Después de que Vietnam se dividió en 1954, la popularidad del pho se extendió del norte al sur de Vietnam, pero los estilos divergieron. La versión norteña era simple, con menos ingredientes y cortes de carne. La versión sureña era más compleja, con hasta una docena de ingredientes. Cuando los refugiados vietnamitas comenzaron a emigrar a los EE. UU. En la década de 1970, pho se hizo popular en Estados Unidos. Hay aproximadamente 2.000 restaurantes vietnamitas en los Estados Unidos, que en su mayoría cocinan pho al estilo sureño.
Pho Bo
Con un par de excepciones, la carne de res utilizada en la sopa pho bo es medianamente rara y continúa cocinándose en el caldo de sopa. Sus opciones de carne son bo chin, que es filete bien cortado en rodajas; bo tai, filete raro en rodajas; nam, filete de flanco; ve don, filete crujiente de costado; gau, pechuga grasa; gan, tendón; sach, callos; y bo vien, albóndigas de carne, generalmente con tendón.
Pho Ga
Pho con pollo es un asunto relativamente simple, con pollo agregado al caldo. Las opciones de vegetales para pho bo o pho ga incluyen albahaca, hierba de sierra, brotes de soja, cebolletas, cilantro y chile. Los condimentos para ambas sopas incluyen lima, salsa de chile y hoisin, también conocida como salsa de ciruela.
Consideraciones
El sitio web de Loving Pho simplifica las innumerables opciones de Pho: le aconseja "solo dígales lo que quiere". Un buen restaurante pho debería poder complacerlo. Entre las muchas formas de personalizar su pho, puede pedir un caldo graso en lugar del caldo estándar sin grasa, más o menos fideos y caldo graso con cebollas escaldadas a un lado. Puede obtener bo tai crudo como guarnición para sumergirlo en su caldo o guarniciones de brotes de frijoles al vapor. Si pide el caldo normal sin grasa y puede ver el fondo del tazón, es un signo de pho de alta calidad.
