La gelatina normalmente está hecha de colágeno animal que se encuentra en la piel, huesos y pezuñas. La gelatina vegetariana está hecha de algas marinas y se vende en forma de polvo llamada agar. La gelatina se usa para hacer productos como yogurt, aderezos para ensaladas y dulces. Los fabricantes de medicamentos usan gelatina para hacer cápsulas de drogas, y los nadadores sincronizados la usan para mantener su cabello en su lugar durante sus rutinas. Puede comprar gelatina sin sabor, en forma de polvo, en el supermercado para usar en recetas.
Gelatina animal
Una porción de una onza de gelatina sin sabor tiene 30 calorías y siete gramos de proteína. La gelatina se compone principalmente de colágeno y agua, y las calorías provienen del colágeno. La gelatina no tiene grasa, colesterol ni sodio. Tampoco tiene carbohidratos, vitaminas o minerales.
Gelatina / Agar Vegetal
Media cucharada de polvo de agar tiene 14 calorías y cero gramos de proteína. A diferencia de la gelatina de origen animal, el agar tiene 4 gramos de carbohidratos. El agar también tiene 5 mg de sodio y 70 mg de potasio. El agar contiene 3 por ciento del valor diario de calcio, 6 por ciento de hierro y 9 por ciento de magnesio, así como 7 por ciento de folato.
Posible valor medicinal
Algunos fabricantes de medicamentos comercializan fórmulas a base de gelatina para la resistencia y reparación de las articulaciones. Estos fabricantes suelen combinar la gelatina con otros remedios para las articulaciones, como el cartílago de tiburón y la condroitina. También hay quienes abogan por el uso de gelatina para tratar la artritis, aunque no hay evidencia científica que respalde este uso.
Aplicaciones de cocina
Si bien la gelatina no tiene mucho valor nutricional, es valiosa como ingrediente para cocinar. Los cocineros usan gelatina en todo, desde dulces hasta productos cárnicos. La gelatina actúa como un agente de batido en malvaviscos y souffles, un agente aglutinante para algunos productos cárnicos y un espesante en salsas y salsas. También se utiliza como emulsionante en productos a base de crema y como agente clarificante en vino y cerveza.
