Aumento del contenido de vitamina C
El ácido ascórbico es una forma de vitamina C, una vitamina que a menudo se destruye en el procesamiento de alimentos porque es sensible al calor y soluble en agua. Los fabricantes usan ácido ascórbico para aumentar el contenido general de vitamina C de los alimentos o bebidas al menos a los niveles de preprocesamiento y hacer que los alimentos parezcan más nutritivos para los consumidores. Necesitas vitamina C para formar colágeno, mantener tus dientes y huesos sanos y curar heridas.
Acción antioxidante
La vitamina C actúa como antioxidante, lo que significa que evita que los alimentos reaccionen con el oxígeno cuando están expuestos al aire. Esto ayuda a evitar que la textura, el sabor y el color de los alimentos cambien. Agregar ácido ascórbico a las carnes curadas les ayuda a mantener su color rojo para que sean más atractivas para los consumidores. Este aditivo también puede ayudar a evitar que las frutas cortadas o enlatadas se doren. Esa es la razón por la cual las personas a veces sumergen la fruta cortada en una mezcla de jugo de limón, que es una fuente de vitamina C y agua.
Limitando la formación de sustancias nocivas
Las carnes curadas a veces contienen sustancias llamadas nitratos y nitritos. Agregar ácido ascórbico a estas carnes ayuda a prevenir el proceso que convierte estos nitratos y nitritos en nitrosaminas, que son sustancias que pueden aumentar su riesgo de cáncer. El ácido ascórbico también inhibe el crecimiento de bacterias, reduciendo potencialmente las enfermedades transmitidas por los alimentos y el deterioro de los alimentos.
Efectos secundarios potenciales
La cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 75 miligramos por día para las mujeres y 90 miligramos por día para los hombres. El Centro Médico de la Universidad de Maryland señala que la vitamina C utilizada comercialmente está hecha de maíz, por lo que es posible que desee evitar cualquier alimento que contenga ácido ascórbico si es sensible o alérgico al maíz. La mayoría de las personas no experimentan efectos adversos a menos que obtengan más de 2, 000 miligramos de vitamina C por día. En ese momento puede causar malestar estomacal, diarrea o gases.
