La principal diferencia entre el puré de tomate y la pasta de tomate es la textura: el puré de tomate es una salsa espesa de tomates cocidos y colados, mientras que la pasta de tomate son tomates concentrados que se han cocinado, colado y cocido nuevamente.
Ambos se pueden usar en la cocina, aunque no son intercambiables.
Puré de tomate vs pasta
El puré de tomate es un puré espeso de tomates cocidos que es un poco menos acuoso que la salsa de tomate. Se puede usar en lugar de salsa de tomate o como base para comenzar su propia salsa. Cuando se vende comercialmente, los ingredientes deben incluir solo tomates y sal.
La pasta de tomate, simplemente, es tomates concentrados. En la tienda, verá pequeñas latas, frascos o tubos de pasta de tomate que son significativamente más pequeños que las latas de puré o salsa de tomate. Un vistazo a la lista de ingredientes debería revelar solo una cosa: los tomates.
Si desea hacer su propio puré, el tipo de tomate que usa es importante. Por ejemplo, los tomates ciruela o roma tienen el mejor rendimiento en puré; son bajos en contenido de agua, con mucho sabor. Sin embargo, puede usar cualquier tipo de tomate que prefiera. La pasta de tomate también se hace típicamente de esas variedades de tomates y es fácil de hacer en casa. Los tomates se pueden preservar enlatando, secando, congelando o encurtiendo, según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos.
Puré de tomate en recetas
Para hacer puré de tomate, reduzca a la mitad los tomates y retire las semillas. (Para hacer un puré sin cáscaras de tomate, pele los tomates enteros antes de sacar las semillas, aunque está bien dejar las cáscaras puestas). Coloque los tomates en una olla grande y de fondo pesado a fuego medio-alto y lleve a ebullicion. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los tomates hayan liberado algunos de sus jugos y estén tiernos; unos 10 minutos
En una licuadora, o con una licuadora de inmersión, haga puré cuidadosamente los tomates hasta que estén suaves. Luego, puede hacer un puré a presión con su puré (el USDA le da instrucciones detalladas para hacer conservas caseras) o dividirlo en bolsas de plástico con cierre hermético, extraer el aire, sellar y almacenar en el congelador.
No hay un verdadero sustituto del puré de tomate, pero en una pizca puede usar una salsa de tomate sin sabor y cocinar un poco hasta que espese y se parezca más al puré. El puré de tomate se puede usar como base o complemento de sopas, guisos abundantes, salsas o pizza, así como en muchos platos de pasta, incluidas lasaña y espagueti a la boloñesa.
Pasta de tomate en recetas
También puedes hacer pasta de tomate casera. Nuevamente, el tipo de tomate que use hará una diferencia en el rendimiento y el sabor de su puré terminado. Los tomates ciruela o roma son una buena opción aquí.
Para hacer pasta de tomate, corta los tomates en cuartos y colócalos en una olla grande de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine a fuego medio-alto, hasta que los tomates estén suaves y se rompan. Empuje los tomates a través de un molino de alimentos o tamiz para eliminar las semillas y las pieles. Luego agregue 2 cucharaditas de sal marina y 2 cucharadas de jugo de limón.
Divida la pulpa de tomate entre 2 bandejas para hornear con bordes grandes y colóquela en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Hornee, verificando cada 30 minutos, hasta que la pulpa de tomate se haya reducido a una pasta espesa, aproximadamente 3-4 horas. Coloque en frascos de 4 onzas y procese en un baño de agua, congele o refrigere, con una fina capa de aceitunas en la parte superior, hasta por un mes.
La pasta de tomate es un caballo de batalla de la despensa, que aparece en recetas como pastel de carne, chile, pasta y más. Por lo general, se requiere en pequeñas cantidades, porque está muy concentrado. Si tiene restos de pasta de tomate, puede mezclar unas cucharadas en una salsa casera, extenderla sobre la masa de pizza antes de agregar los ingredientes o usarla para hacer una salsa tibia para pan de ajo. Debido a que la pasta de tomate es intensamente sabrosa, debe caramelizarla un poco en su olla antes de agregar agua e ingredientes adicionales, si la está usando para la salsa de pasta.
