Niveles de tanino en tés

¿Alguna vez tomó un sorbo de té y sintió una capa amarga y seca en la boca casi de inmediato? Puedes agradecer lo que se llama tanino en el té por eso. Los taninos son compuestos clasificados como polifenoles, y tienen efectos positivos y negativos en su salud.

Los taninos son compuestos clasificados como polifenoles, y tienen efectos positivos y negativos en su salud. Crédito: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Si bien algunos taninos actúan como antioxidantes y pueden ayudar a combatir la inflamación, proteger la salud de su corazón y reducir el riesgo de desarrollar cáncer, otros, como el ácido tánico, actúan como antinutrientes e interfieren con la forma en que se absorben ciertos minerales, como el hierro. La mayoría de los tés contienen taninos, pero algunos tipos de tés tienen cantidades más altas que otros.

¿Qué son los taninos?

Las plantas, como las frutas, las verduras y las hierbas, contienen muchos compuestos diferentes llamados "fitoquímicos" que a menudo obtienen el crédito por sus propiedades promotoras de la salud. Existen muchos fitoquímicos diferentes, pero un grupo que se encuentra en niveles altos en el té se llama taninos. Más específicamente, los taninos pertenecen a un grupo de fitoquímicos llamados fenoles o fenólicos.

Las plantas producen taninos como parte de su sistema de defensa. Cuando un animal (o humano) se come la planta, los taninos emiten un sabor amargo y desagradable que es un intento de que el animal o el humano dejen de comer. Pero no se detiene ahí. Los taninos también tienen un efecto negativo tardío.

Los taninos también tienen un efecto importante en su nutrición y dieta general porque tienen la capacidad de unirse a varios macronutrientes y otros compuestos involucrados en la digestión, que incluyen:

Carbohidratos
Proteínas
Membranas celulares bacterianas
Enzimas implicadas en la digestión de los alimentos.

Los taninos como antinutrientes

A diferencia de algunos otros compuestos, los taninos son estables al calor, lo que significa que no se destruyen cuando los calienta, como cuando prepara té. Según un informe de julio de 2014 en el International Journal of Nutrition and Food Sciences , los taninos actúan como antinutrientes al bloquear la digestión y la absorción de proteínas. Lo hacen de una de dos maneras: haciendo que parte de la proteína no esté disponible o inhibiendo las enzimas necesarias para que su cuerpo las digiera adecuadamente.

Los taninos también interfieren con la forma en que su cuerpo absorbe el hierro. Es por eso que evitar el consumo excesivo de té es bueno para la anemia. Si sus niveles de hierro ya son bajos, beber mucho té puede hacer que esos niveles de hierro sean aún más bajos.

Uvas
jugo de manzana
Fresas
Frambuesas
Moras
Granada
Ciruelas
Nueces
Aceitunas
Garbanzos
Black Eyed Peas
Lentejas
Chocolate / cacao

Los taninos como antioxidantes

Sin embargo, los taninos no son del todo malos. Aunque tienen la capacidad de alterar su digestión y absorción de nutrientes, en pequeñas cantidades, pueden actuar como antioxidantes. Según un informe de abril de 2015 en el International Journal of Pharma Research & Review , ciertos taninos pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, prevenir la formación de tumores y ciertos tipos de cáncer y ayudar a proteger contra las alergias.

Debido a su contenido de taninos, el té tibio también se ha utilizado para tratar quemaduras aplicándolo directamente sobre la piel o sumergiendo un apósito para quemaduras en él. Por supuesto, si tiene una quemadura severa, busque el tratamiento adecuado antes de confiar solo en el té para resolver sus síntomas.

Otro informe que se publicó en el Research Journal of Recent Sciences en diciembre de 2012 también señaló que los taninos son antiinflamatorios y pueden disminuir la adipogénesis, un término técnico para la creación de nuevas células grasas. También se ha demostrado que ayudan a regular el azúcar en la sangre al mejorar la salud de las células en su páncreas (llamadas células beta) que producen insulina (la hormona que necesita para usar adecuadamente la glucosa o azúcar en la sangre).

Niveles de tanino en el té

La cantidad de taninos en el té es un factor importante en si actúan como antioxidantes o se comportan más como antinutrientes, según un informe publicado en el Journal of Chemical and Pharmaceutical Research en enero de 2015. Debido a esto, los investigadores del informe establecieron para probar exactamente cuántos taninos había en los diferentes tipos de té para ayudarlo a tomar las mejores decisiones para su salud.

El té negro tenía la concentración de taninos más alta, que oscilaba entre 11.76 y 15.14 por ciento, mientras que el té verde tenía la menor cantidad de taninos, con un promedio de 2.65 por ciento (y un máximo de 3.11 por ciento). El té Oolong cayó en medio del té negro y verde, registrando un 8.66 por ciento.

Debido a los posibles efectos negativos para la salud del tanino en el té, los investigadores de este estudio concluyeron que el té verde es la mejor opción de té, especialmente si está bebiendo su té con sus comidas o poco antes o poco después de comer. Pero un descubrimiento sorprendente fue publicado en Renewable Agriculture and Food Systems en junio de 2014. Los investigadores de este estudio encontraron que los niveles de taninos eran más altos en las variedades orgánicas de té verde que en las variedades no orgánicas.

Esto puede no ser una razón suficiente para no ser orgánico, especialmente porque el contenido de cafeína en las variedades no orgánicas de té verde es más alto que las versiones orgánicas, pero es algo en lo que pensar.

Reducción de los efectos de los taninos

Pero el hecho de que los taninos tengan la capacidad de actuar como antinutrientes no significa que deba evitar el té por completo. Un informe en la edición de septiembre-octubre de 2012 del Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry recomienda beber café y té entre comidas en lugar de con ellos. También es una buena idea distribuir su consumo. En lugar de beber una taza de té directamente después de su taza de café, intente esperar unas horas y beber un poco de agua en el medio, También puede reducir los posibles efectos negativos de los taninos agregando un poco de leche o jugo de limón a su té. Esto puede neutralizar los taninos para que no afecten la absorción de hierro. También puede beber su té junto con alimentos ricos en vitamina C, que también neutraliza los taninos. Algunas buenas fuentes de vitamina C incluyen: