Los merengues están hechos de claras de huevo endulzadas que han sido batidas para formar picos rígidos. El proceso de cocción es realmente un secado prolongado durante varias horas en un horno tibio. Para que sea más fácil quitar los merengues de la bandeja para hornear, puede extender el papel de pergamino sobre la bandeja para hornear antes de colocar los pequeños montones de clara de huevo batida para secar. Aunque el papel de pergamino es ideal, hay varias sustituciones aceptables.
Silpat
Silpat es un revestimiento de silicona para hornear que es el favorito de los panaderos profesionales. Estas láminas están hechas de silicona y se pueden reutilizar una y otra vez. Ninguno de sus productos horneados, desde panes hasta merengues, se adherirá a la silicona, lo que los convierte en una excelente ayuda para hornear.
Papel encerado
El papel encerado es la sustitución más similar para el papel pergamino. El papel encerado tiene una tendencia ligeramente mayor a adherirse a los merengues durante el horneado, así que tenga cuidado cuando retire el papel de los merengues secos cuando terminen de hornearse.
Papel de aluminio
Siguiente en la línea de sustituciones similares al papel pergamino viene papel de aluminio. La flexibilidad del papel de aluminio le permite levantar fácilmente los merengues de su bandeja para hornear y despegarlos suavemente del papel de aluminio, individualmente en lugar de tratar de sacarlos del molde con una espátula o un cuchillo. Al igual que el papel pergamino y el papel encerado, el papel de aluminio reduce el tiempo de limpieza al eliminar la necesidad de fregar la bandeja para hornear.
Moldes de caucho de silicona
Los moldes de goma de silicona le permiten crear merengues con formas perfectas. Los moldes vienen en una variedad de formas y tamaños que le permiten ser creativo con sus merengues para postres apilados para crear hermosas presentaciones. Debido a que los moldes son flexibles, puede girar suavemente cada pocillo de adentro hacia afuera para liberar los merengues de uno en uno.
Spray para hornear
Cuando todo lo demás falla y no tienes nada a mano para forrar tus bandejas para hornear, puedes cubrir ligeramente la sartén con aceite en aerosol o para cocinar. Los aerosoles para hornear contienen una pequeña cantidad de harina diseñada para liberar pasteles y productos horneados de los moldes. Si usa spray para cocinar, puede espolvorear ligeramente la superficie aceitada con azúcar glas para ayudar a facilitar el secado de los merengues y su liberación de la sartén.
