Candida, o candidiasis, es el crecimiento excesivo de levadura natural llamada candida albicans. Candida albicans florece en lugares del cuerpo que son húmedos y cálidos, como la boca, el tracto genitourinario y el estómago. Cuando se lucha contra el crecimiento excesivo de cándida, es importante no contribuir al problema alimentándolo con más levadura, como en el pan. El pan de masa fermentada, si se hace a la antigua, no tiene levadura.
Los síntomas de la candida
La Candida generalmente comienza en el intestino y causa daño a la pared intestinal, según la Sociedad Nacional de Candida. Esta condición se llama "síndrome del intestino permeable" y puede dar lugar a alergias, depresión, migrañas y cerebro nebuloso. También puede experimentar estreñimiento o diarrea, flatulencia, hinchazón, picazón en el ano, sinusitis, aumento o pérdida de peso, dolor en las articulaciones, fatiga muscular, síndrome premenstrual, irregularidades menstruales, cistitis, aftas, pies de atleta e infecciones fúngicas de las uñas.
Dieta para el tratamiento de Candida
El tratamiento de candida puede ser un proceso largo que incorpora medicamentos, suplementos y dieta contra la levadura. Una dieta de candida tiene como objetivo restablecer la flora natural del intestino al matar o matar de hambre la levadura. Una dieta sugerida por la Fundación Henry Spinks consiste en aumentar las verduras de hoja verde y evitar o limitar los alimentos procesados, como el almidón y los azúcares, y los alimentos que incluyen hongos, mohos y levaduras, como los panes.
Pan de masa fermentada
El pan de masa fermentada de su supermercado no garantiza que esté comprando pan con bajo contenido de levadura, ya que muchas recetas comerciales de pan de masa fermentada usan levadura. El pan de masa fermentada se hace en dos partes: el entrante de masa fermentada, o entrante, y la receta principal. Un iniciador alienta a la levadura natural que se encuentra en todos los seres vivos, incluida la harina, a crecer y hacer crecer el pan. Esto mantiene el contenido de levadura bajo y ayuda a matar de hambre a la candida.
Receta de inicio de masa fermentada a la antigua
Esta receta está adaptada de un iniciador de masa madre colonial estadounidense que proviene de Education.com. Primero debes preparar el entrante en un tazón grande mezclando 1 taza de agua tibia con 1 taza de harina y 1 cucharada. de azucar blanca. Cubra el entrante con un paño de cocina y deje reposar a temperatura ambiente, agregando 1/2 taza de agua tibia, 1/2 taza de harina y 1 1/2 cucharadita. de azúcar cada día durante 5 días. Posteriormente, el motor de arranque puede mantenerse refrigerado para uso futuro, siempre que se alimente cada 3 o 4 días. Si descubres que tienes demasiado entrante, dale algunos a tus amigos o tira algunos.
Receta de pan de masa fermentada de Berkeley
Esta receta de pan de masa fermentada está adaptada del sitio web de Science of Cooking. Para el pan de masa fermentada, en un tazón para mezclar con un gancho para masa, agregue 2 1/2 tazas de harina blanca sin blanquear, 1 ½ cucharadita. de sal, ¾ taza de entrante y ¾ taza de agua a temperatura ambiente. Mezclar con un gancho para masa hasta que la bola de masa salga del costado del tazón. Coloque la bola de masa en un recipiente bien engrasado, cubra y deje crecer en el refrigerador aproximadamente 12 horas o durante la noche. Forma la masa en la forma que elijas y deja que vuelva a crecer, cubierta, sobre una superficie enharinada, a temperatura ambiente durante aproximadamente seis horas. Hornee a 475 grados Fahrenheit durante 25 a 30 minutos.
