El pan de masa fermentada proporciona una cantidad de nutrientes importantes y puede encajar en una dieta sana y equilibrada. Si bien su alto contenido de carbohidratos puede hacer que aumenten los niveles de azúcar en la sangre, no debería causar picos y bloqueos de azúcar en la sangre.
Conceptos básicos de azúcar en la sangre
La glucosa en sangre le proporciona a su cuerpo la energía necesaria para pasar el día, pero los niveles consistentemente altos pueden causar problemas crónicos con los riñones, los nervios, los pies y los ojos. Aunque varios factores pueden hacer que el azúcar en la sangre aumente a niveles peligrosos, el consumo de grandes cantidades de alimentos ricos en carbohidratos es a menudo el culpable. El índice glucémico es una escala de 100 puntos utilizada para medir el efecto de los alimentos ricos en carbohidratos en los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos que tienen un índice glucémico alto de más de 70 en la escala pueden causar picos repentinos y extremos en los niveles de azúcar en la sangre, mientras que aquellos con un índice glucémico de 55 o menos producen un aumento más gradual.
Carbohidratos en pan de masa fermentada
Una rebanada mediana de pan de masa fermentada contiene alrededor de 37 gramos de carbohidratos, aproximadamente el 12 por ciento del valor diario de este macronutriente para aquellos que siguen una dieta de 2, 000 calorías por día.
Efecto de la masa madre sobre el azúcar en la sangre
A pesar de su importante contenido de carbohidratos, el pan de masa fermentada tiene un índice glucémico de 53, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico. Al igual que con otros alimentos con bajo IG, el pan de masa madre probablemente causará un aumento gradual en los niveles de azúcar en la sangre en lugar de un pico.
Hacer elecciones más inteligentes
El hecho de que el pan de masa fermentada sea un alimento con un IG bajo no significa que deba comerlo en exceso. Una rebanada normal de pan de masa madre cuenta como una porción de grano. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Los adultos sanos deben comer entre cinco y ocho porciones de granos por día, la mitad de los cuales deben ser granos enteros. El pan de masa fermentada no es un grano integral, pero se puede disfrutar como parte de una dieta saludable, junto con otros granos integrales como el pan de trigo integral 100 por ciento, arroz integral y pasta integral.
