El suero en polvo es un suplemento proteico común que se produce al deshidratar el suero, el subproducto líquido de la producción de queso. La leche descremada en polvo, otro suplemento de proteínas a base de leche, se elabora deshidratando la leche después de la eliminación de la mayoría de su contenido de grasa láctea. Si bien ambas son excelentes fuentes de proteínas, el tipo de proteína y el contenido nutricional de los polvos de suero y leche descremada difieren.
Caseína y proteína de suero
La mayor parte del contenido de proteína de la leche descremada en polvo es caseína. También conocida como proteína 'lenta', la caseína se libera lentamente después de la ingestión. Según un estudio realizado en 1997 por Yves Boirie de la Universidad de Clermont Auvergne y sus colegas, esto da como resultado una elevación moderada en la síntesis de proteínas durante un período prolongado de tiempo, y la caseína también ayuda a prevenir la descomposición de las proteínas existentes. En contraste, la proteína de suero es absorbida muy rápidamente por el cuerpo. Esto da como resultado un aumento dramático a corto plazo en la creación de nuevas proteínas por parte de su cuerpo, con la producción de proteínas volviendo a la línea de base dentro de tres a cuatro horas.
Proteína De Suero Información Nutricional
Según un estudio de 2008 realizado por Camilla Hoppe y sus colegas de la Universidad de Copenhague, el suero de leche en polvo tiene un contenido de proteína típicamente entre 11-14.5 por ciento, con un 63-75 por ciento restante de su contenido proveniente de carbohidratos. Aunque esto es cierto para el suero de leche en polvo genérico, la mayoría de los polvos de proteína de suero son concentrado de proteína de suero o aislado de proteína de suero. El concentrado de proteína de suero se elabora eliminando gran parte del contenido de carbohidratos, o lactosa, en el suero, lo que da como resultado un contenido de proteínas que varía del 34 al 80 por ciento. En contraste con esta eliminación del contenido no proteico, el aislado de proteína de suero se elabora extrayendo la proteína del suero, lo que da como resultado contenidos de proteína superiores al 90 por ciento.
Leche descremada en polvo Información nutricional
Según el estudio anterior realizado por Camilla Hoppe y sus colegas, la leche descremada en polvo generalmente contiene menos del 1 por ciento de grasa. Debido a su contenido muy bajo de grasa de leche, la leche descremada en polvo tiene una vida útil muy larga, con una duración promedio de tres años. Al igual que el concentrado de proteína de suero, la leche descremada en polvo generalmente contiene aproximadamente un 36 por ciento de proteína, y un 52 por ciento restante son carbohidratos en forma de lactosa.
Leche descremada en polvo versus suero en polvo
Según el Dr. José Antonio, tanto la leche descremada como la proteína de suero son excelentes fuentes de una gama completa de aminoácidos y son muy bajas en grasas. Como se mencionó anteriormente, una de las principales diferencias entre la leche descremada y la proteína de suero en polvo es el tipo de proteína que comprende la mayoría de cada uno. Mientras que la proteína en la leche descremada en polvo contiene más del 70 por ciento de caseína y alrededor del 20 por ciento de suero, casi toda la proteína del suero en polvo es proteína de suero. Aunque el concentrado de proteína de suero y la leche desnatada en polvo tienen un contenido de carbohidratos comparable, el aislado de proteína de suero tiene un contenido de carbohidratos y proteínas mucho más bajo que la leche descremada en polvo. Si bien no está relacionado con su contenido nutricional, es posible que desee considerar el precio relativo de los dos tipos de suplementos proteicos, con proteínas en polvo hechas de concentrado o aislado de proteína de suero en general, mucho más caro que la leche descremada en polvo.
Recomendaciones
Según el Dr. José Antonio, las proteínas 'rápidas' como el suero deben tomarse inmediatamente después de un entrenamiento intenso. En contraste, las proteínas 'lentas' como la caseína funcionan mejor durante un período de tiempo más largo, con la síntesis de proteínas y la recuperación muscular que ocurre más gradualmente que con la proteína de suero. Como tal, la leche descremada en polvo puede funcionar de manera más efectiva si se toma antes de dormir, con el descanso prolongado y la proteína 'lenta' que actúan juntas para facilitar la recuperación muscular.
