"Almacenar a temperatura ambiente" es la clara instrucción que se encuentra en algunos envases de vitaminas. Muchos otros no mencionan el almacenamiento en absoluto, y el refrigerador puede parecer un buen lugar para mantener sus vitaminas frescas. Los estudios han demostrado que este no es el caso, y resulta que la cocina no debería estar en su lista de posibles lugares de almacenamiento.
Refrigeracion y Vitaminas
La Dra. Jennifer Ashton, corresponsal médica de CBS News, afirma que la refrigeración puede degradar sus vitaminas. Ashton dice que sus vitaminas deben mantenerse secas. En 1981, el New York Times citó a un químico de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, Glen Shue, diciendo que abrir un recipiente refrigerado de vitaminas introduciría condensación, y sus vitaminas estarán expuestas a la humedad, lo que reducirá su vida útil. Shue sugirió usar el refrigerador solo para almacenamiento a largo plazo. Si compra vitaminas a granel, dijo Shue, debe sacar una cantidad específica, volver a sellar el recipiente y guardarlo en el refrigerador. Cuando se requiera más, debe dejar que el recipiente alcance la temperatura ambiente antes de abrirlo.
Almacenar vitaminas
La Dra. Lisa Mauer, profesora asociada de la Universidad de Purdue, afirma que los suplementos dietéticos solubles en agua pueden absorber el agua y disolverse cuando se someten a alta humedad. Este proceso, llamado delicuescencia, reducirá la efectividad de sus vitaminas. Cada vez que abre su contenedor, la atmósfera interior cambia. La alta humedad en su cocina lo convierte en un lugar menos que ideal para almacenar sus vitaminas. La base de datos de suplementos dietéticos de la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos para las vitaminas de los Picapiedra de Bayer tiene la siguiente declaración: "Todas las vitaminas masticables deben mantenerse a temperatura ambiente con la tapa bien cerrada".
Evidencia científica
El "Journal of Agriculture and Food Chemistry" publicó un estudio que analizó la estabilidad de la vitamina C en condiciones donde la humedad y la temperatura variaban. Se descubrió que ambos cambios en la humedad y la temperatura afectaban la estabilidad de la vitamina y, por lo tanto, la vida útil.
¿Sus vitaminas siguen siendo buenas?
Según el Dr. Mauer, la delicuescencia puede hacer que pierda la vitamina C en sus vitaminas dentro de una semana. Si bien este puede no ser el caso para todos los ingredientes, para asegurarse de que está obteniendo el máximo valor nutricional cuando toma sus vitaminas, debe estar atento a signos como humedad en su contenedor de vitaminas o manchas marrones en sus píldoras. Estas manchas son especialmente comunes en las vitaminas para niños. Si bien las vitaminas degradadas pueden no ser dañinas, dice Mauer, no tienen el valor nutricional que está buscando. Deje que su médico lo ayude a decidir si necesita agregar un suplemento a su dieta y mantenga sus vitaminas fuera del baño, la cocina y otras áreas de alta humedad.
