Los vaqueros, manos del rancho y vaqueros del norte de México, crearon fajitas como una forma de usar el sabroso y económico corte de carne conocido como churrasco, y los entusiastas de la comida tex-mex han estado agradecidos desde entonces. Mientras que la carne de res para las fajitas modernas a menudo se cocina en una sartén, las fajitas tradicionales requieren parrilladas tanto para la carne como para las verduras. Es un procedimiento rápido y simple que produce fajitas de carne a la parrilla con calidad de restaurante a una fracción del costo.
Paso 1
Combine 1/4 taza de jugo de lima, aceite, ajo picado, salsa Worcestershire, chile en polvo, sal y pimienta en la fuente de vidrio poco profunda para hornear. Agregue el filete y déle la vuelta para cubrir la carne por completo. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.
Paso 2
Calienta una parrilla de carbón o gas a temperatura alta. Retire el bistec de la marinada, séquelo con toallas de papel y ase a la parrilla por un lado durante seis minutos. Voltee el filete y cocine en el otro lado, dos minutos para medio raro, aproximadamente cuatro minutos para medio y hasta seis minutos para bien cocido. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda que la carne se cocine a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Paso 3
Coloque el filete a la parrilla sobre una tabla para cortar, espolvoree con 1/4 taza de jugo de lima y déjelo reposar sin perturbar, cardado libremente con papel de aluminio.
Etapa 4
Asa las cebollas rojas ensartadas y los pimientos rojos durante cuatro o cinco minutos. Voltee cada uno y cocine a la parrilla durante cuatro a siete minutos más, hasta que las verduras estén carbonizadas y ablandadas. Retirarlos de la parrilla y reservar.
Paso 5
Coloque las tortillas de harina en la parrilla y caliéntelas durante 15 segundos por cada lado.
Paso 6
Corte el filete de la falda contra el grano lo más fino posible y sirva con las tortillas, verduras y coberturas como jalapeños en escabeche, queso cheddar rallado, salsa y guacamole.
Cosas que necesitarás
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1/2 taza de jugo de lima fresco, dividido
1 taza de aceite vegetal o de oliva
4 cucharaditas de ajo picado
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Recipiente de vidrio poco profundo o fuente para hornear
2 a 2 1/2 libras de filete de falda
Envoltura de plástico
Toallas de papel
Tablero de talla
Papel de aluminio
Cuchillo afilado
2 cebollas rojas, en rodajas de 1/4 pulg. De grosor, enroscadas en brochetas de metal
4 pimientos rojos, sin tallo, sin semillas y cortados en tiras gruesas
16 tortillas de harina
Jalapeños en escabeche (opcional)
Salsa (opcional)
Queso cheddar rallado (opcional)
Guacamole (opcional)
Crema agria (opcional)
Propina
Experimente con los ingredientes que prefiera o tenga a mano al preparar la marinada para la carne. El jugo de lima es tradicional, pero puede usar cualquier cosa, desde refrescos hasta jugo de limón y aderezos para ensalada mezclados con los condimentos que elija para ablandar la carne.
