La mayoría de las personas come huevos que han sido calentados. Revuelto, freír y hervir son métodos populares para cocinar huevos. Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que la forma en que cocina sus huevos puede cambiar su contenido nutricional. Comer huevos crudos puede ser una manera fácil de mantener estos nutrientes, pero puede no ser la forma más saludable de comerlos. Cocinar los huevos puede ayudar a su cuerpo a absorber ciertos nutrientes y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria causada por bacterias malas como la Salmonella .
Propina
A pesar de su reputación de portar bacterias como Salmonella , puede ser perfectamente saludable comer huevos crudos. Sin embargo, podría ser mejor para usted comer huevos ligeramente cocidos, ya que esto hace que sus nutrientes sean más digeribles.
Valores nutricionales de huevos crudos
Los huevos son extremadamente populares ya que son deliciosos y están llenos de nutrientes. Junto con las vitaminas y minerales estándar, los huevos contienen antioxidantes y carotenoides, como la luteína y la zeaxantina. Estos nutrientes son buenos para la salud de sus ojos y también se ha demostrado que reducen el riesgo de problemas como la enfermedad de Alzheimer, el cáncer y las enfermedades del corazón.
Los huevos también son una buena fuente de grasas saludables. En estos días, muchos huevos que se venden en los supermercados (generalmente huevos de gallina) a menudo se enriquecen con grasas aún más saludables como los ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos Omega-3 son buenos para el corazón, el cerebro, el sistema nervioso, el sistema inmunitario y los ojos.
Además de estos antioxidantes beneficiosos, carotenoides y ácidos grasos omega, cada huevo grande contiene:
- Vitamina A: 5 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA)
- Vitamina B2 (riboflavina): 14 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Vitamina B5: 7 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Vitamina B9 (folato): 6 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Vitamina B12: 11 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Fósforo: 10 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Selenio: 23 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Proteína: 13 por ciento de la dosis diaria recomendada
Los huevos de gallina grandes, que tienen un tamaño de aproximadamente 50 gramos (1.76 onzas) tienen 71.5 calorías cada uno. También tienen pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de una variedad de otros nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, cobre, magnesio, manganeso, potasio y zinc.
Debe saber que diferentes huevos tienen diferentes valores nutricionales. Incluso teniendo en cuenta el tamaño, los huevos de codorniz tienen más vitamina B2 y hierro, mientras que los huevos de pato tienen mucha más vitamina B12, hierro y colesterol. Cuando sea posible, debe variar los tipos de huevos que consume.
Comer huevos crudos
Dada su naturaleza algo viscosa, los huevos crudos no son la primera opción de la mayoría de las personas. Es posible que se sorprenda al saber que muchos alimentos comunes en realidad implican el uso de huevos crudos. Los aderezos para ensaladas, salsas, salsas, postres y bebidas con frecuencia contienen huevos crudos. Algunos ejemplos específicos incluyen mayonesa, salsa de carbonara para pasta y tiramisú.
Sin embargo, los productos de huevo crudo que se venden en los supermercados no son lo mismo que los productos que se venden en restaurantes o que se hacen en casa. Los productos que contienen huevos crudos que se venden en supermercados son pasteurizados. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda elegir huevos pasteurizados para productos de huevo crudo siempre que sea posible. Si no puede obtener huevos pasteurizados, asegúrese de que la cáscara esté limpia antes de abrirla e intente usar huevos lo más frescos posible.
Beneficios de los huevos crudos
Comer huevos crudos tiene una variedad de aspectos positivos. Los huevos son fáciles de romper y mezclar en una bebida o colocar en una sopa. Y son ricos en nutrientes, por lo tanto, ya sea que esté comiendo yemas de huevo o bebiendo claras de huevo, seguramente obtendrá una variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos omega saludables.
El principal beneficio de los huevos crudos es que no tiene que cocinarlos. Los métodos de cocción pueden hacer que se formen en sus alimentos compuestos llamados glucotoxinas, que están relacionados con la diabetes y otros tipos de enfermedades crónicas. Estas glicotoxinas se desarrollan cuando se cocinan en exceso o se cocinan a fuego alto. Esto significa que los huevos crudos no tienen glucotoxinas, los huevos cocinados a fuego medio o bajo tienen un poco y los huevos fritos o duros tienen bastante.
Además de no tener glicotoxinas, los huevos crudos son saludables porque retienen más nutrientes que los huevos cocidos. Después de cocinar, los huevos a menudo muestran cantidades reducidas de antioxidantes y ácidos grasos omega. Los métodos de cocción que implican altas temperaturas y largos tiempos de cocción (como los huevos duros y fritos) hacen que los nutrientes se degraden, lo que significa que los huevos crudos tienen un mejor valor nutricional que los huevos cocidos.
Desventajas del consumo de huevo crudo
El principal inconveniente de comer huevos crudos es el riesgo de Salmonella . La bacteria Salmonella se encuentra entre las 10 causas principales de problemas de salud relacionados con los alimentos y solo se puede matar con calor o cambios en el pH (como cambiar el equilibrio ácido-alcalino al decapar o curar).
Por eso, si elige comer huevos crudos, debe consumir solo los pasteurizados. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., Un huevo de cada 20, 000 podría estar contaminado con Salmonella, lo que puede provocar síntomas relacionados con la intoxicación alimentaria, como problemas del sistema digestivo, deshidratación y fiebre.
Cocinar huevos es obviamente una manera fácil de matar a Salmonella . Sin embargo, cocinar huevos también puede ayudar a su cuerpo a absorber ciertos nutrientes. El efecto que tiene cocinar sus huevos en la digestibilidad ha sido bien estudiado y ha demostrado que cocinar los huevos puede ayudar a su cuerpo a absorber proteínas.
Solo aproximadamente la mitad de la proteína en los huevos crudos se puede absorber en comparación con los cocidos. Esto significa que a pesar de que puede haber más nutrientes en los huevos crudos, pueden ser menos saludables porque su cuerpo podría tener dificultades para absorberlos cuando no se han cocinado.
Si bien la nutrición en los huevos crudos puede no ser tan fácil de procesar para su cuerpo, los huevos cocidos en exceso pueden ser igual de desafiantes. Cocinar demasiado los huevos influye en su digestibilidad exactamente de la manera opuesta. Los huevos fritos y duros son más difíciles para el sistema digestivo de su cuerpo, en comparación con los huevos ligeramente cocidos, como los huevos pasados por agua.
En última instancia, esto significa que ya sea que esté observando la absorción de nutrientes o el desarrollo de glucotoxinas, el tipo de huevo más saludable es el que se cocina a fuego medio bajo.
