Hay tanta información sobre los carbohidratos y cómo afectan a su cuerpo que podría preguntarse cómo están relacionados entre sí y de dónde provienen. La glucosa, un tipo de azúcar, puede provenir de muchos lugares, pero una fuente común de glucosa industrial es el almidón de maíz, que proviene de una parte específica del grano de maíz.
Maicena
Los granos de maíz, como los granos de otros granos, tienen muchas partes. Están rodeados por un revestimiento exterior resistente que es rico en fibra y protege los contenidos delicados del interior. También tienen un germen rico en proteínas, o una porción del maíz que brotará en una nueva planta. Esto está rodeado por una masa rica en carbohidratos llamada endospermo. El almidón de maíz proviene de este endospermo. Consiste en moléculas de amilosa, comúnmente llamadas almidón, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Debido a la fuente, la amilosa del maíz se llama almidón de maíz, pero es químicamente idéntico al almidón de otras plantas.
Glucosa
La glucosa es un tipo de azúcar. Específicamente, es un monosacárido, lo que significa que es un azúcar por derecho propio, pero también es un componente básico de azúcares más grandes y otros carbohidratos, como fibra y almidón. De hecho, la amilosa no es más que largas cadenas de moléculas de glucosa químicamente unidas entre sí, explican los Dres. Mary Campbell y Shawn Farrell en su libro "Bioquímica". También hay glucosa en el azúcar de mesa, y la glucosa existe por sí sola en fuentes como la fruta.
Hacer glucosa
La glucosa es un agente edulcorante común en los alimentos manufacturados, aunque no es tan común en los artículos caseros, que tienden a utilizar el azúcar de mesa que contiene glucosa o sacarosa. Si bien es posible extraer glucosa de la fruta y otras fuentes, es más barato obtener glucosa del almidón de maíz. El almidón se trata con enzimas llamadas amilasas que rompen las cadenas de amilosa en sus moléculas de glucosa constituyentes, que tienen un sabor mucho más dulce que el almidón original.
Salud
A pesar de que el almidón de maíz sabe almidón y la glucosa tiene un sabor dulce, una cucharada de almidón de maíz es químicamente equivalente a una cucharada de glucosa, al menos en lo que su cuerpo lo ve. Cuando consume almidón, sus enzimas digestivas lo descomponen inmediatamente en su glucosa constituyente. A los pocos minutos de tragar el almidón de maíz, ya se está convirtiendo en glucosa pura en su tracto digestivo, lo que hace que los dos sean menos diferentes de lo que podría pensar.
