Dado lo difícil que es romper un coco, comer carne cruda de coco no es demasiado común: es más probable que encuentre productos preparados comercialmente, como agua de coco o crema de coco, en las tiendas de comestibles. Sin embargo, el coco crudo es tan bueno para usted como cualquier otra forma de coco. En muchos sentidos, comer coco crudo es aún mejor, ya que está lleno de fibra, vitaminas y minerales.
Obtención de carne cruda de coco
La carne de coco cruda, especialmente la carne de coco joven, es deliciosa y nutritiva. El coco crudo también es fácil de integrar en otros alimentos; a menudo lo encontrarás acompañado de postres o como guarnición para platos como el curry.
Sin embargo, el tipo de carne de coco que elija puede marcar la diferencia en su nutrición, textura y sabor. La carne de coco vieja es más gruesa y crujiente, mientras que la carne de coco joven es más suave y tierna.
La carne joven de coco proviene de cocos verdes, que no están completamente maduros. Esto significa que su caparazón exterior es menos firme y más fácil de cortar, lo que hace que la carne fresca y cruda sea más fácil de adquirir cuando se trata de un coco entero.
Si está interesado en comer coco crudo pero no tiene acceso a los cocos enteros, también puede encontrar coco crudo en la sección refrigerada de ciertos supermercados. El coco secado al sol, que generalmente se considera un alimento crudo, a menudo es más fácil de encontrar ya que no necesita refrigerarse.
Información nutricional de la carne de coco
La carne cruda de coco está llena de vitaminas y minerales. En cada porción o 100 gramos (3.5 onzas) de carne de coco cruda, puede encontrar:
- 48 por ciento del valor diario (DV) para cobre
- 14 por ciento de la DV para hierro
- 8 por ciento de la DV para magnesio
- 65 por ciento de la DV para manganeso
- 9 por ciento de la DV para fósforo
- 8 por ciento de la DV para potasio
- 18 por ciento de la DV para selenio
- 10 por ciento de la DV para zinc
- 6 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 6 por ciento de la DV para vitamina B5
- 7 por ciento de la DV para vitamina B9 (folato)
Las calorías crudas de coco por 100 gramos suman un total de 354 o 18 por ciento de una dieta de 2, 000 calorías. También hay 3, 3 gramos de proteína en el coco por porción, lo que lo convierte en una buena fuente de proteína a base de plantas.
La carne de coco es rica en grasas, con 33.5 gramos (52 por ciento de la DV). Muchas de estas grasas son grasas saludables, monoinsaturadas y poliinsaturadas, como los ácidos grasos omega-6. Sin embargo, la mayoría de la grasa en el coco (29.7 gramos de su contenido total de grasa) es grasa saturada.
A pesar de ser rico en grasas saturadas y bastante alto en calorías, el coco crudo es bajo en carbohidratos. Tiene solo el 5 por ciento de la DV o 15 gramos de carbohidratos, aproximadamente la mitad de los cuales son fibra. También tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros nutrientes, como otras vitaminas del complejo B, vitamina C, colina y calcio.
Beneficios del coco crudo
El coco es beneficioso, incluso más allá de la variedad de nutrientes que proporciona. Por ejemplo, coco:
- Puede ayudar a bajar el colesterol.
- No parece afectar negativamente la salud cardiovascular, a pesar de su contenido de grasas saturadas. Según algunos estudios, incluido un estudio de 2014 en el Journal of Brain, Behavior and Immunity, un estudio de 2015 en el Ceylon Medical Journal y un artículo de 2016 en Nutrition Reviews, el contenido de grasas saturadas en el coco no es comparable a las grasas saturadas poco saludables encontrado en productos animales.
- Se considera que tiene actividad antidiabética.
- Es rico en antioxidantes y otros compuestos beneficiosos.
- Es bueno para las personas con dietas cetogénicas: el alto contenido de grasa y el alto valor nutritivo del coco lo convierten en un alimento ideal a base de plantas para las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos como la dieta cetogénica. También es naturalmente dulce pero aún bajo en carbohidratos, que no encontrarás en muchos alimentos que tienen bajos contenidos de carbohidratos.
- Puede tener compuestos que pueden ayudar a prevenir o tratar la enfermedad de Alzheimer.
El principal inconveniente de comer coco crudo es su contenido de grasa. A pesar de que las grasas en el coco se consideran bastante saludables, si sigue una dieta baja en grasas o está tratando de minimizar su consumo de grasas saturadas, es posible que desee evitar consumir una gran cantidad de coco. Según la Asociación Americana del Corazón, el consumo excesivo de coco puede ser malo para usted.
Alternativamente, si le preocupa el contenido de grasa del coco pero aún quiere comer su carne, debe intentar obtener su carne de cocos más jóvenes. Los cocos más jóvenes tienen menos grasa que los más viejos y maduros.
Coco fresco versus coco seco
El coco seco puede no ser siempre un producto alimenticio crudo, pero el coco secado al sol, que generalmente no tiene aditivos ni conservantes, a menudo lo es. Sin embargo, debe tener en cuenta que el coco secado al sol no es lo mismo que el coco fresco desde una perspectiva nutricional.
En el mismo tamaño de porción (100 gramos o 3.5 onzas), encontrará que el coco seco generalmente es una fuente más concentrada de nutrientes debido a la falta de humedad, lo que agrega peso y volumen al coco crudo fresco. Esto significa que 100 gramos de coco seco tienen:
- 88 por ciento de la DV para cobre
- 18 por ciento de la DV para hierro
- 21 por ciento de la DV para magnesio
- 119 por ciento de la DV para manganeso
- 16 por ciento de la DV para fósforo
- 12 por ciento de la DV para potasio
- 34 por ciento de la DV para selenio
- 18 por ciento de la DV para zinc
- 6 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 8 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 16 por ciento de la DV para vitamina B5
La única vitamina que la carne de coco seca tiene notablemente menos es el folato. Solo el 2 por ciento de la DV para esta vitamina se suministra por cada 100 gramos, en comparación con el 7 por ciento en la carne de coco fresca.
El contenido de calorías de coco seco es casi el doble que el de coco fresco, con un total de 660 calorías por cada 100 gramos. Como puede imaginar, el coco seco también tiene más proteínas, grasas y carbohidratos.
Hay 6.9 gramos de proteína, 64.5 gramos de grasa y 23.7 gramos de carbohidratos por 100 gramos de coco seco. Eso es aproximadamente el doble de la cantidad de proteínas y grasas contenidas en el coco fresco y crudo. Esto significa que, si bien probablemente pueda consumir 100 gramos de coco fresco y crudo en un día, debería consumir menos de la versión secada al sol.
