La carne fresca de coco proviene de los cocos marrones y difusos que venden las secciones de productos de algunos supermercados. Una vez que logras abrir la cáscara dura, tienes acceso a la leche de coco y a la carne, que rozas por los lados de la cáscara. Use la carne fresca en ensaladas de frutas o destrúyala y agréguela a los productos horneados. El coco fresco no está endulzado, así que no lo use en recetas que requieran coco seco y endulzado. La carne de coco fresca es rica en grasas saturadas y calorías.
Calorías y Macronutrientes
Una porción de una taza de coco proporciona 283 calorías y 27 g de grasa. La porción de 1 taza también contiene 12 g de carbohidratos, con 7 g de fibra. El coco proporciona solo 3 g de proteína en una taza.
Consideraciones de grasa
Casi el 90 por ciento de la grasa en la carne de coco está saturada. La American Heart Association advierte contra el consumo excesivo de grasas saturadas en su dieta, ya que puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. La grasa saturada en el coco es una variedad llamada ácidos grasos de cadena media, que algunos defensores de la salud afirman que puede proteger el corazón, alentar la pérdida de peso y ofrecer otros beneficios para la salud. En la edición de junio de 2006 del "Ceylon Medical Journal", los investigadores de Sri Lanka señalan que el cuerpo usa ácidos grasos de cadena media directamente para crear energía y no son perjudiciales para su salud.
Vitaminas
Una taza de coco proporciona el 4 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C, basada en una dieta de 2, 000 calorías. También proporciona 4 por ciento de la dosis diaria recomendada de tiamina, 1 por ciento para riboflavina, 5 por ciento para folato y 2 por ciento para niacina y ácido pantoténico. El coco fresco tiene una pequeña cantidad de vitamina E, que representa el 1 por ciento de la dosis diaria recomendada.
Minerales
El coco es una fuente de nueve minerales diferentes. En una taza, proporciona el 9 por ciento de la dosis diaria recomendada de fósforo, el 8 por ciento de potasio, el 6 por ciento de magnesio y el 1 por ciento de calcio. También ofrece cantidades significativas de varios minerales traza. Una taza tiene 11 por ciento de la dosis diaria recomendada de hierro, 60 por ciento para manganeso, 12 por ciento para selenio, 17 por ciento para cobre y 6 por ciento para zinc.
