El color morado oscuro de las remolachas y los ricos colores de las hojas de remolacha refleja la riqueza nutricional de estas verduras. Puedes comer remolachas crudas, asadas o hervidas, pero no tires esas tapas. Puedes hervir y servir las verduras. También puedes comer remolacha enlatada si la remolacha fresca no está en temporada. Las remolachas contienen numerosos nutrientes y vitaminas que ofrecen múltiples beneficios para la salud.
Folato
Las remolachas son ricas en ácido fólico. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA, el ácido fólico ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos. Si está embarazada, debe consumir cantidades adecuadas de ácido fólico, lo que puede reducir el riesgo de defectos del tubo neural, espina bífida y anencefalia durante el desarrollo fetal.
Manganeso
El manganeso es un oligoelemento natural que se encuentra en la remolacha y que juega un papel importante en el crecimiento y la buena salud, según la Oficina de Salud Ambiental de Ohio. Las personas que viven cerca de fábricas de carbón o petróleo pueden estar expuestas a demasiado manganeso, que puede ser dañino a niveles muy altos.
Potasio
Las remolachas son una rica fuente de potasio. De acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, el potasio es un mineral involucrado en las funciones eléctricas y celulares del cuerpo, incluida la construcción muscular, el crecimiento normal del cuerpo y la actividad eléctrica normal del corazón. La falta de potasio adecuado puede provocar sensibilidad a la sal y presión arterial alta. Debes consumir 4, 7 gramos de potasio por día. Según el NIH, los medicamentos que incluyen diuréticos, esteroides y laxantes pueden disminuir sus niveles de potasio, lo que puede tener graves consecuencias para la salud.
Betacaroteno
Puede obtener betacaroteno al comer hojas de remolacha frescas o cocidas. Según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los NIH, el betacaroteno es una forma de vitamina A que se encuentra en frutas y verduras coloridas. La Oficina de Suplementos Dietéticos señala que "se ha demostrado que algunos carotenoides de provitamina A funcionan como antioxidantes en estudios de laboratorio", y agrega que esta función no se ha demostrado de manera consistente en humanos. Según la Oficina de Suplementos Dietéticos, "los antioxidantes protegen a las células de los radicales libres, que son subproductos potencialmente dañinos del metabolismo del oxígeno que pueden contribuir al desarrollo de algunas enfermedades crónicas".
Hierro
Las hojas de remolacha también son una fuente de hierro, que participa en el transporte de oxígeno y es esencial para regular el crecimiento y la diferenciación celular, según la Oficina de Suplementos Dietéticos. Si no tiene suficiente hierro, la entrega de oxígeno a sus células puede ser limitada, lo que resulta en fatiga, bajo rendimiento laboral y disminución de la inmunidad. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda obtener 18 gramos de hierro por día.
