El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario asociado con la comida china, que se utiliza en todo, desde bocadillos hasta aderezos para ensaladas. La asociación de MSG en la comida china con ciertos síntomas condujo al nombre de "síndrome del restaurante chino" en la década de 1960. El MSG y la frecuencia cardíaca no tienen una conexión clara.
¿Qué es el MSG de todos modos?
MSG es la sal de sodio del aminoácido ácido glutámico, que se encuentra en muchos alimentos ricos en proteínas. La fermentación puede convertir el ácido glutámico en MSG, por lo que los alimentos fermentados como queso, yogurt, salsa de soja y carnes curadas contienen MSG de forma natural. Descubierto en caldo de algas marinas por un profesor japonés en 1908, el ingrediente ahora se ha utilizado para hacer que los alimentos blandos sean sabrosos y los alimentos sabrosos aún más deliciosos durante más de 100 años.
El glutamato en los alimentos integrales y el glutamato en un paquete de MSG son indistinguibles entre sí, y cada uno es metabolizado por el cuerpo de la misma manera. La persona promedio come aproximadamente 13 gramos de glutamato cada día, de los cuales solo alrededor del 4 por ciento proviene de MSG.
Es común en los bocadillos estadounidenses, lo que puede explicar su correlación en humanos con ciertos marcadores de síndrome metabólico, según una revisión de literatura de agosto de 2016 en el International Journal of Food Properties . Si bien algunas personas parecen ser sensibles al MSG, los científicos no han podido identificar claramente a los sujetos sensibles al MSG en su investigación del aditivo, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
¿Es seguro el MSG?
La FDA considera que MSG es seguro para el consumo. Los investigadores no han podido establecer un vínculo científico concluyente entre el "complejo de síntomas de MSG" y la ingesta de MSG, lo que sugiere que la reacción podría estar influenciada por el sesgo racial.
Un artículo de 2017 en el Columbia University Research Journal , titulado "A Racist Little Hat: The MSG Debate and American Culture", explora la historia del MSG y discute el legado del racismo anti-chino en los EE. UU. Y su influencia en cómo piensan los estadounidenses El aditivo.
Ya sea causado por MSG o como dice "Un sombrerito racista", "los temores sobre otras etnias", los síntomas, que van desde el "dolor de cabeza de hot dog" hasta los latidos cardíacos después de comer, ciertamente pueden ser preocupantes. Según MedlinePlus, los síntomas incluyen:
- Dolores de cabeza o dolores musculares.
- Sudoración excesiva, enrojecimiento o enrojecimiento de la cara.
- Ardor o entumecimiento de la boca.
- Hinchazón o sensación de presión en la cara.
- Dolores en el pecho y taquicardia (latidos cardíacos de más de 100 latidos por minuto)
Si alguno de estos síntomas persiste o si experimenta algún tipo de dolor en el pecho, mareos, aturdimiento, hinchazón de la garganta o problemas para respirar, consulte a un médico de inmediato.
Alimentos que causan palpitaciones del corazón
Las personas que creen que son sensibles al MSG deben leer las listas de ingredientes cuidadosamente. La sal se encuentra naturalmente en algunos ingredientes comunes: extracto de levadura, extracto de soja, ensaladas y caldos de algas, proteína vegetal, aislado de proteína y tomates. Una reacción al MSG en la comida china que no aparece después de ingerir chips de maíz o pizza puede no ser una reacción al MSG en absoluto. Hable con su proveedor de atención médica si no está seguro de la causa de cualquier síntoma inquietante.
