Caballa es el nombre de varias especies de peces de agua fría y aceitosos. Estos peces están ganando atención debido a sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. La American Heart Association recomienda comer pescado al menos dos veces por semana. Las personas con enfermedades cardíacas deben consumir aproximadamente 1 g por día de ácidos grasos omega-3, que son abundantes en el pescado azul.
Beneficios
El pescado proporciona proteínas, vitaminas y minerales, y poca grasa saturada. También son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3, ácido eicosapentaenoico, o EPA, y ácido docosahexaenoico, o DHA. Los pescados grasos como la caballa, el salmón, el atún y las sardinas contienen los niveles más altos de EPA y DHA. El cuerpo no puede producir estas sustancias, pero las necesita para funcionar correctamente, como lo señala la AHA. Los ácidos grasos omega-3 pueden reducir el riesgo de latidos cardíacos irregulares o arritmia, y retrasan el crecimiento de la placa en las arterias.
Efectos de la presión arterial
Los estudios publicados en la revista Atherosclerosis en 1985 y 1986 evaluaron los efectos de la caballa en la dieta sobre diversos indicadores de salud cardiovascular. Los hombres con presión arterial alta leve comían caballa en lata todos los días, además de una dieta que proporciona porciones específicas de proteínas, carbohidratos y grasas. Estos hombres experimentaron disminuciones significativas en la presión arterial. Después de comer caballa durante ocho meses y luego suspender el régimen, la presión arterial volvió a los niveles anteriores después de dos meses.
Colesterol y triglicéridos
Singer y sus colegas también encontraron beneficios de comer caballa para los niveles de colesterol y triglicéridos. En el artículo de 1985, por ejemplo, los participantes experimentaron una reducción promedio en el colesterol total del 9 por ciento y en los triglicéridos del 28 por ciento. Los niveles de lipoproteína de baja densidad, o LDL, colesterol, el llamado colesterol malo, disminuyeron en un 14 por ciento. En contraste, la lipoproteína de alta densidad, o HDL, colesterol, el colesterol bueno, aumentó en un 12 por ciento.
Tipos
La mayoría de las especies de caballa cocida proporcionan 1.1 ga 1.7 g de ácidos grasos omega-3 por 3 oz. sirviendo, informa un artículo en la edición de mayo / junio de 2003 de Natural Health por la editora asociada de alimentos Cheryl Redmond. Seleccione las especies más pequeñas de este pez. Atlantic, también llamado Boston, Pacific, también llamado Jack y la caballa española tienen niveles más altos de ácidos grasos omega-3 que la caballa real. Además, el contenido de mercurio puede ser un problema en peces grandes como el jurel.
Disponibilidad
La caballa fresca está disponible todo el año, y Redmond recomienda cocinarla tan pronto como la compre a la parrilla o a la parrilla. Si elige caballa en lata, puede encontrar el sabor de este pescado en 4 oz. latas con aceite de oliva para que sean más suaves que la caballa vendida en 15 oz. latas
