El alto contenido de vitaminas del brócoli gana el estado vegetal de "superalimento". Los cocineros ahorradores usan la mayor cantidad posible de cada manojo de brócoli, pero si su propio "grupo" consiste en comedores quisquillosos que se niegan a comer cortes o tallos de brócoli, anímense. Los tallos y la parte superior, también conocidos como floretes o cabezas de flores, contienen prácticamente los mismos nutrientes, aunque los floretes tienen más vitamina A. Si su familia exige un plato de acompañamiento solo de floret, corte los tallos de brócoli con la conciencia tranquila. Reserve los tallos para caldo de sopa, guisos y guisos.
Los basicos
A 3.5 oz. la porción de floretes o tallos frescos es abundante, lo que equivale a aproximadamente 1 1/2 tazas. La porción contiene 28 calorías, 3 gramos de proteína y 5.2 gramos de carbohidratos. Ninguna de las partes del brócoli contiene grasas saturadas, y ambas partes solo ocupan el 1 por ciento de su asignación diaria de sodio. Tanto los tallos como los flósculos aportan aproximadamente el 10 por ciento de la fibra dietética que necesita cada día.
Vitamina a
Los floretes de brócoli contienen significativamente más vitamina A que los tallos. A 3.5 oz. la porción de floretes proporciona el 60 por ciento de la vitamina A que necesita cada día. La misma cantidad de tallos de brócoli proporciona solo el 8 por ciento del valor diario, o DV, de vitamina A, que promueve la buena vista, al tiempo que contribuye a un sistema inmunológico saludable.
Vitamina C
Como contribuyente de vitamina C, el brócoli brilla. Las florecillas y los tallos aportan aproximadamente el 150 por ciento de la vitamina C que necesita cada día en cada 3.5 oz. servicio. Cocinar disminuye ligeramente el contenido de vitamina C, pero una porción cocinada aún proporciona más de un día de vitamina C, lo que ayuda a fortalecer su sistema inmunológico. También genera colágeno, una sustancia responsable de la salud de las articulaciones y la piel.
Folato
Los tallos y brotes frescos de brócoli contribuyen con aproximadamente el 17 por ciento de la DV para el ácido fólico en cada 3.5 oz. servicio. Por esa razón, el vegetal es una buena opción para las mujeres embarazadas, a quienes se les recomienda que coman más vitamina del complejo B. Obtener suficiente folato ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.
Otros nutrientes
Los floretes y tallos de brócoli frescos aportan más de un día de vitamina K, el nutriente que ayuda a prevenir la pérdida excesiva de sangre por lesiones, después de la cirugía o durante la menstruación. Cualquiera de las partes del brócoli también proporciona al menos el 5 por ciento de la DV para varias vitaminas B, así como calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y manganeso.
El brócoli cocinado
En su mayor parte, el brócoli cocido es ligeramente más rico en nutrientes que una cantidad igual de brócoli fresco. La diferencia está en parte en la tendencia de los vegetales a "cocinarse" y contribuir con más brócoli por porción. La vitamina C sigue siendo una excepción a esta regla porque se disipa con la cocción. Si bien tanto el brócoli cocido como el fresco son buenas fuentes de varias vitaminas y minerales, se produce un aumento significativo en las vitaminas A y K, el ácido fólico y la fibra cuando cocina tallos o floretes de brócoli, especialmente en los floretes, que tienen más vitamina A que los tallos. Por otro lado, queda más vitamina C en los flósculos o tallos frescos que en el brócoli cocido. El brócoli congelado, especialmente los floretes, es rico en vitamina A, pero tiene más sodio y cantidades reducidas de vitamina C, hierro y algunas vitaminas B.
