A menudo se habla mucho sobre el azúcar en la leche. Algunos recomiendan evitar todos los tipos tanto como sea posible, mientras que otros dicen que los azúcares naturales están bien, pero hay que tener en cuenta los azúcares añadidos. Dondequiera que se encuentre en el espectro del debate sobre el azúcar, puede ser útil saber que el azúcar en la leche, que es principalmente lactosa, es natural.
Por supuesto, si está optando por leches saborizadas, como la leche con chocolate o la leche de fresa, es probable que hayan agregado azúcares además de la lactosa natural, así que tenga esto en cuenta al hacer sus elecciones y lea cuidadosamente sus etiquetas.
Propina
El azúcar en la leche, llamada lactosa, es natural. Sin embargo, la leche de chocolate o fresa probablemente también ha agregado azúcar. La leche normal proporciona 12 gramos de carbohidratos por taza en forma de azúcares naturales, mientras que el contenido de carbohidratos de la leche con chocolate se dispara hasta casi 29 gramos debido al azúcar agregado durante el procesamiento.
Azúcares naturales versus azúcares agregados
Puede dividir el tipo de azúcar en su dieta en dos categorías principales: azúcar natural y azúcar agregada. Como los nombres implican, el azúcar natural es una clase de azúcar que es un componente natural de los alimentos. No ha sido agregado por los fabricantes de alimentos. Por otro lado, el azúcar agregado es el tipo de azúcar que se incorpora a los alimentos durante su fabricación, procesamiento y / o preparación.
El azúcar agregado no solo se refiere al azúcar de caña en sí. También incluye los edulcorantes que se agregan durante el procesamiento o la preparación, como miel, jarabe de arce, jarabe de arroz integral y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El azúcar en la leche, que se llama lactosa, entra en la categoría de azúcares naturales. Esto se debe a que la leche contiene naturalmente la lactosa, que fue agregada solo por la Madre Naturaleza.
¿Qué es la lactosa?
La lactosa es un azúcar natural y el principal carbohidrato en todos los productos lácteos. Se clasifica como un disacárido, lo que significa que es un azúcar complejo que se forma cuando se unen otros dos azúcares más simples (o monosacáridos). Específicamente, la lactosa está compuesta de moléculas de los dos azúcares simples, glucosa y galactosa.
Además de la lactosa, la leche también contiene trazas de otros azúcares naturales, como glucosa, fructosa, glucosamina y galactosamina.
Los carbohidratos en la leche
Todos los carbohidratos en la leche provienen de su contenido natural de azúcar. Aunque la mayoría de los carbohidratos provienen de la lactosa, los otros azúcares naturales también contribuyen en pequeñas cantidades al recuento total.
Una taza de leche entera entera contiene 12 gramos de carbohidratos, mientras que la leche descremada proporciona un poco más, o 13 gramos por taza. Aunque la leche carece de fibra dietética, tanto la leche descremada como la entera son una fuente importante de proteínas, que proporcionan 8 gramos por taza.
Leche para diabéticos
Debido a que la leche es moderadamente alta en azúcar natural, puede parecer lógico que es mejor evitar la leche para los diabéticos. Sin embargo, la ciencia no está totalmente de acuerdo.
Una revisión publicada en Advances in Nutrition en mayo de 2019 señaló que el consumo de productos lácteos, como la leche, en realidad se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Otra revisión publicada en la misma revista, Advances in Nutrition, en mayo de 2018 estuvo de acuerdo con estos hallazgos, y agregó que además de contribuir a reducir el riesgo de síndrome metabólico y diabetes, los productos lácteos pueden incluso reducir ligeramente el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.
Leches Endulzadas y Aromatizadas
Sin embargo, estos hallazgos se refieren a la leche y el yogur natural y no se aplican a las leches endulzadas y con sabor, como la leche con chocolate y la leche de fresa. A diferencia de la leche normal que solo tiene azúcar natural, las leches saborizadas tienen azúcares añadidos, además de otros ingredientes añadidos, y a veces artificiales.
Una taza de leche con chocolate proporciona 29 gramos de carbohidratos, todos de azúcar. Si hace los cálculos y resta los 12 gramos de azúcar natural, eso deja 17 gramos de azúcar agregada, que es más de dos tercios de la cantidad de azúcar agregada que la American Heart Association recomienda que las mujeres tengan y casi la mitad de la recomendación para los hombres. por un día entero
Problemas para digerir la lactosa
Pero no solo el conteo de carbohidratos es un problema para algunas personas. Debido a que el azúcar de la leche lactosa está compuesta de otros dos azúcares simples, debe descomponerse antes de que su cuerpo pueda digerirla adecuadamente. Para hacer esto, su cuerpo usa una enzima especializada llamada lactasa, que se produce en el intestino delgado.
Algunas personas tienen problemas para digerir la lactosa debido a una afección llamada intolerancia a la lactosa. En aquellos con intolerancia a la lactosa, el intestino delgado no produce suficiente lactasa y, como resultado, la lactosa se mueve a través del sistema sin ser digerida adecuadamente. Estos pueden causar síntomas incómodos como:
- Hinchazón
- Gas
- Diarrea
- Náusea
- Calambres abdominales y dolor
Si eres intolerante a la lactosa, es mejor que evites por completo la lactosa, aunque sea un azúcar natural. Si no lo está, los azúcares naturales están bien con moderación, pero debe tener cuidado con los azúcares agregados. El exceso de azúcar agregada se ha relacionado con el aumento de peso, diabetes, enfermedades cardíacas y caries.
Evitar azúcares agregados
Aunque los consejos de nutrición a menudo son conflictivos, una cosa en la que muchos expertos están de acuerdo es que debe evitar los azúcares agregados tanto como sea posible. Desafortunadamente, los fabricantes de alimentos no siempre hacen que sea fácil para usted detectar azúcares agregados en las etiquetas nutricionales. A veces, el azúcar agregado simplemente aparece en la lista de ingredientes como "azúcar", pero la mayoría de las veces, se le da un nombre diferente. Los diferentes nombres para el azúcar agregado incluyen:
- Jarabe de maíz alto en fructosa (o solo jarabe de maíz)
- azúcar morena
- Jarabe de arroz integral
- Jugo concentrado de frutas
- Miel
- Malta
- Melaza
- Jarabe
- Todo lo que termina en -osa (dextrosa, fructosa, glucosa, lactosa, maltosa, sacarosa)
