La quinua se considera un grano integral. Es la semilla de una planta frondosa relacionada con la espinaca. Aunque la mayoría de los alimentos de origen vegetal no contienen proteínas completas que contienen todos los aminoácidos esenciales, la quinua es una proteína completa. Esto hace que la quinua sea un alimento particularmente beneficioso para quienes no comen productos de origen animal.
Proteína en quinua
La mayoría de los granos enteros no contienen el aminoácido lisina, o contienen muy poca lisina. La quinua, sin embargo, suministra este aminoácido junto con los otros ocho aminoácidos esenciales en cantidades que se equilibran bien para las necesidades de los humanos. La quinua también tiene una cantidad relativamente alta de proteína para un grano con 13.8 por ciento de proteína. Una taza de quinua cocida contiene 8 g de proteína, mientras que la misma cantidad de cebada contiene solo 3, 5 g de proteína y el arroz integral contiene solo 5 g de proteína.
Otros nutrientes
La quinua también le proporciona más cobre, fibra, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc y menos sodio que el maíz, el trigo o la cebada. La quinua también es baja en gluten, por lo que incluso las personas con enfermedad celíaca pueden disfrutarla.
Consideraciones
Enjuague la quinua antes de cocinarla. Esto elimina la capa amarga, llamada saponina, que está en estas semillas. Coma quinua con moderación, ya que una taza proporciona 220 calorías y 3.5 g de grasa junto con su proteína de alta calidad. Si tiene alguna dificultad para encontrar este grano en su supermercado, la mayoría de las tiendas naturistas venden tanto el grano integral como la harina.
Utilizar
La quinua es muy versátil. Puede usarlo como arroz en platos salados, convertirlo en gachas de desayuno o molerlo en harina para hornear. También puedes fermentarlo para hacer un tipo de cerveza. Para cocinar el grano entero, use una parte de quinua y dos partes de líquido, hierva y cocine tapado en una olla hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 15 minutos. Una taza de quinua seca rinde aproximadamente 3 tazas cocidas.
