No existe un vínculo claro entre la lechuga vieja y la intoxicación alimentaria, pero no coma lechuga viscosa, maloliente o pasada su fecha de vencimiento: comer alimentos vencidos puede enfermarlo. Si está extremadamente preocupado por las enfermedades transmitidas por los alimentos, omita las verduras crudas y cocine a fondo todos los productos que consume.
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La lechuga que ha pasado su fecha de caducidad, marchita, viscosa o maloliente debe ser arrojada, ya que comer alimentos caducados puede hacer que te sientas mal. Si no se ve bien, no lo coma.
Comer lechuga y seguridad alimentaria
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la lechuga cruda y los brotes son fuentes comunes de E. coli, una bacteria que causa intoxicación alimentaria. Los síntomas comunes de la infección por E. coli incluyen diarrea, calambres estomacales severos, vómitos y fiebre. Las personas generalmente desarrollan síntomas tres o cuatro días después de consumir un alimento contaminado, y se sienten mejor dentro de cinco a siete días.
Puede reducir su riesgo de desarrollar enfermedades transmitidas por los alimentos siguiendo las pautas de seguridad alimentaria de la FDA. Asegúrese de mantener limpias sus manos, utensilios y superficies de preparación de alimentos. Enjuague siempre las frutas y verduras frescas con agua corriente y use un cepillo limpio para fregar los productos.
Otra regla importante de seguridad alimentaria es mantener la carne cruda y los mariscos alejados de los productos frescos, especialmente cualquier cosa que planee comer sin cocinar primero. Asegúrese de que sus alimentos estén almacenados adecuadamente, con carne cruda y mariscos en recipientes a prueba de fugas para evitar la contaminación.
Lechuga Parda e Intoxicación Alimentaria
Los expertos dicen que no existe un vínculo directo entre la lechuga marrón y los riesgos de intoxicación alimentaria. Berkeley Wellness explica que las hojas de lechuga pueden volverse marrones cuando se han magullado o cortado porque la exposición al aire desencadena la oxidación. De acuerdo con el Programa Estatal de MIP de la Universidad de California, otra causa del ennegrecimiento de la lechuga es la quemadura, generalmente relacionada con el rápido crecimiento o el estrés hídrico del suelo.
Las manchas marrones o negras en la lechuga también podrían ser causadas por un proceso llamado manchado rojizo. Esto sucede cuando la lechuga se expone a bajas concentraciones de etileno, una hormona vegetal que se libera en forma de gas. Esta exposición al etileno desencadena la producción de compuestos fenólicos, causando esas manchas marrones o negras en la lechuga.
Afortunadamente, las manchas rojizas son puramente un problema cosmético. Sin embargo, si las manchas marrones o negras en la lechuga van acompañadas de un olor o textura extraño que te hace pensar que el problema no es solo manchas rojizas, es mejor tirar esa lechuga en lugar de comerla.
¿Qué pasa con la lechuga rosa?
La lechuga rosa está vinculada a algo llamado costilla rosa, que es cuando las "costillas" de las cabezas de lechuga cambian de blanco a rosa. Esto puede suceder cuando la lechuga está "demasiado madura" o almacenada a altas temperaturas, explica un estudio publicado en Euphytica en agosto de 2017. La lechuga rosada se puede comer de forma segura, siempre que las verduras estén frescas.
Si en algún momento su lechuga cambia de color y eso le preocupa, simplemente tire las hojas de ensalada. Puedes agregar la lechuga a tu pila de compost para reducir el desperdicio de cocina.
