Enfermedad celíaca e intolerancia al gluten
El consumo de alimentos que contienen gluten causa problemas de salud para los intolerantes al gluten o los que padecen la enfermedad celíaca, un trastorno genético autoinmune. La lata de gluten en el trigo, la cebada y el centeno puede causar efectos adversos inmediatos ya corto plazo, como hinchazón, diarrea y estreñimiento. El consumo de gluten también puede causar erupciones cutáneas, debilidad, depresión y hormigueo.
Si no se trata, la enfermedad celíaca puede convertirse en cáncer, osteoporosis u otras afecciones autoinmunes. El tratamiento único para la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten es una dieta sin gluten. Cualquier rastro de gluten, desde una miga hasta una rebanada completa de pan, puede hacer que los síntomas vuelvan.
Contaminación cruzada
La harina de maíz se considera un producto sin gluten, pero a menudo es producida por fabricantes que también procesan trigo en su maquinaria. Verifique las etiquetas en el paquete que compra para ver si se observa que la harina de maíz se procesa en equipos con trigo. Debido a que incluso la cantidad más pequeña de gluten contamina su dieta, debe comprar harina de maíz etiquetada como sin gluten.
Productos horneados
Aunque la harina de maíz no contiene gluten, no significa que todos los panes de maíz y magdalenas de maíz también lo estén. La mayoría de las recetas de estos panes combinan harina de maíz con harina de trigo para producir pan con una textura más fina. A menos que el pan esté explícitamente etiquetado como libre de gluten, no puede estar seguro de que se ajuste a su plan de alimentación. Experimente combinando harina de maíz sin gluten con otros ingredientes para hornear sin gluten, como arroz, almendras o harina de coco, para disfrutar de las versiones sin trigo y sin gluten de los alimentos que ama.
