La algarroba en polvo, de la vaina del algarrobo (Ceratonia siliqua ) , a menudo se comercializa como un sustituto del chocolate. Si bien tiene una apariencia similar al polvo de cacao, hecho de los granos del árbol de cacao (Theobroma cacao L.), tiene un sabor más suave y dulce y ofrece un perfil nutricional significativamente diferente.
Tanto la algarroba como el cacao tienen un lugar en la cocina consciente de la salud, aunque la algarroba no ofrece el rico contenido mineral del cacao.
Calorías y Fibra
La algarroba y el cacao encajan bien en una dieta equilibrada. Una porción de 2 cucharadas de cacao o algarrobo en polvo proporciona aproximadamente 25 calorías. Esto representa menos del 2 por ciento de su consumo diario de calorías, si sigue una dieta estándar de 2, 000 calorías.
Tanto el algarrobo como el cacao también le proporcionan fibra dietética, un tipo de carbohidrato que puede prevenir las hemorroides, combatir el estreñimiento, reducir el colesterol y regular los niveles de azúcar en la sangre.
Una porción de 2 cucharadas de algarroba en polvo tiene una ingesta de fibra de 4.8 gramos, una cantidad significativa al evaluar las recomendaciones diarias de 25 y 38 gramos al día para hombres y mujeres adultos, respectivamente. El polvo de cacao contiene un poco menos de fibra, a 4.0 gramos por porción de 2 cucharadas.
Hierro y cobre
El cacao sale por delante del algarrobo cuando se trata de contenido de cobre y hierro. Una porción de 2 cucharadas de cacao proporciona 1, 6 miligramos de hierro, 9 y 19 por ciento de las ingestas diarias recomendadas de hierro para mujeres y hombres, respectivamente, así como 409 microgramos de cobre, o un poco menos de la mitad de la ingesta diaria recomendada. La algarroba, por otro lado, contiene apenas 0, 4 miligramos de hierro y 69 microgramos de cobre.
Tanto el cobre como el hierro contribuyen a la función de los glóbulos rojos, lo que ayuda a garantizar que tenga suficientes glóbulos rojos funcionales para transportar oxígeno. El cobre también fortalece tus huesos y apoya el tejido conectivo saludable, mientras que el hierro te ayuda a producir energía.
Magnesio y Fósforo
Elija el cacao sobre la algarroba como fuente de magnesio y fósforo. Ambos minerales mantienen sus huesos fuertes y saludables al formar una parte de su tejido mineral óseo. El fósforo también lo ayuda a producir ADN, mientras que el magnesio ayuda a la activación enzimática.
Una porción de 2 cucharadas de cacao en polvo le proporciona 81 miligramos de magnesio, el 13 por ciento de la ingesta diaria recomendada de magnesio para las mujeres y el 17 por ciento para los hombres, y también contiene 80 miligramos de fósforo, o el 11 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Una porción de algarroba, en contraste, proporciona solo 6 miligramos de magnesio y 9 miligramos de fósforo.
Usos y consejos de cocina
El polvo de algarroba carece del rico sabor a chocolate del cacao, y usarlo en sus recetas en lugar del polvo de cacao puede producir resultados menos sabrosos.
En cambio, use algarroba cuando busque un sutil sabor a chocolate. Revuélvelo en avena o agrégalo a batidos de frutas caseros. Agregue más cacao a su dieta horneándolo en panecillos integrales, mezclando una cucharada de yogur griego o calentándolo con almendras, soya o leche de leche para obtener un chocolate caliente saludable.
Propiedades antioxidantes
Un atributo impresionante de algarroba y cacao es su alto contenido de antioxidantes. Los antioxidantes son importantes para mantenerlo saludable al neutralizar los radicales libres a base de oxígeno y las toxinas ambientales en su cuerpo.
La algarroba y el cacao contienen dos grupos de compuestos antioxidantes bioactivos: polifenoles y flavonoides. La Extensión Cooperativa de Clemson dice que los flavonoides pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, cáncer, derrames cerebrales e incluso envejecimiento prematuro.
Según los científicos de alimentos de la Universidad de Cornell que compararon diferentes productos de chocolate, el cacao en polvo ocupa el lugar más alto en antioxidantes.
