Desafortunadamente, es demasiado fácil terminar con un estofado de carne delgado y acuoso. Esto generalmente ocurre cuando agregas demasiado líquido a tu mezcla, esencialmente convirtiendo tu estofado en una sopa. Afortunadamente, es fácil usar harina, almidón, verduras y granos para espesar los guisos de carne.
Usando Harina vs. Roux
Si ha intentado hacer recetas como nuestro Estofado de carne de cocción lenta o Wat de carne de res, sabrá que es demasiado fácil terminar con un estofado fino y acuoso. Los guisos acuosos se producen cuando tiene mucho líquido en el estofado pero no hay suficiente tiempo para reducir la mezcla.
También puede terminar con un estofado de carne acuoso cuando ha agregado muchas verduras. El calabacín, el apio, los pimientos y los tomates tienen un alto contenido de agua que puede aumentar el volumen total de líquido en su estofado.
Los guisos finos y acuosos se espesan fácilmente agregando harina. Puede usar cualquier harina, desde harina blanca normal hasta harinas más nutritivas como la yuca o la harina de garbanzos.
Preparando Roux saludable hecho en casa
La mayoría de las personas usan grasas de origen animal como manteca o manteca al hacer el roux. Sin embargo, si está vigilando su consumo de grasas saturadas, puede usar una grasa de origen vegetal. La American Heart Association dice que los aceites de maní, soya y oliva son bajos en grasas saturadas. Para hacer un roux, todo lo que necesitas hacer es:
- Calienta tu grasa: Calienta 1/2 taza de manteca o tu grasa elegida en una cacerola a fuego medio.
- Batir en harina: Batir la harina elegida en la grasa
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slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Revuelva constantemente: Revuelva la mezcla durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Roux hecho con aceite vegetal puede tomar el doble de tiempo para cocinar. La harina debe formar una pasta espesa ya que se combina con la grasa. Asegúrate de cocinarlo a fuego medio y que tu mezcla no se caliente demasiado. Si cocina su roux por más tiempo, se volverá más oscuro. Esto está bien, siempre y cuando no se queme.
- Agregue Roux a su estofado: separe 1/4 taza de su roux (un cuarto de la mezcla total) después de que esté cocido. Agregue un cucharón o dos de estofado líquido al roux y mezcle bien. Una vez que esté mezclado, puede agregar el roux y el líquido nuevamente a su estofado. Este último paso evita que la harina forme grumos cuando se agrega al estofado.
Necesitará al menos 3 onzas (88 mililitros) de roux por cada cuarto de galón (950 mililitros) de estofado de carne que haya preparado. Si tu estofado aún no es lo suficientemente grueso, sigue agregando más del roux que preparaste. Si es necesario, puede repetir este último paso hasta que obtenga el grosor que desea de su estofado.
Espesantes guisos con almidones naturales
Alternativamente, puede incorporar alimentos con alto contenido de almidón en el guiso. La Clínica Mayo dice que el almidón se encuentra naturalmente en vegetales, granos y legumbres.
Aunque puede incorporar casi cualquier verdura con almidón en su estofado de ternera, tenga en cuenta que ciertos ingredientes afectarán el tiempo total de cocción de su estofado. Por ejemplo, agregar yuca rallada o papas cocidas espesará su estofado de carne rápidamente. Sin embargo, las lentejas secas tardarán un tiempo en cocinarse y pueden afectar el sabor de su estofado.
